Ein absoluter Geniestreich auf Augenhöhe mit klassischem Premium-Schaumwein, nur eben mit federleichten 5 % vol. Alkohol! Hier sind wir aromatisch und strukturell bei anspruchsvollem Winzerhandwerk, weit weg von den oft künstlich wirkenden, süßen Alternativen. Die Basis sind 100 % Spätburgunder aus eigenen, biologisch bewirtschafteten Weinbergen im Kirchenstück in Hohen-Sülzen, einer VDP. Ersten Lage. Die dortigen kalk- und tonreichen Boden verleihen dem Wein eine ungeheure Mineralität und Tiefe zugleich. Assembliert wird mit Pinot Noir aus den gleichen Weinbergen. Nach der Handlese im Jahr 2023, der schonenden Ganztraubenpressung und dem Ausbau zu 100 % im Edelstahltank, sorgt die innovative Grundwein-Vinifikation in Kombination mit der schonenden partiellen Entalkoholisierung für dieses unvergleichliche Profil. Ein Spiel zwischen Winzersekt und der Leichtigkeit, die mit der Alkoholreduzierung einhergeht. Erstaunlicherweise wird auch beim Rosé mit Weißburgunder-Reserveweinen aus 2018 dosiert. Ähnlich wie bei seinem Weißen Pendant, erwartet einen auch hier in der Nase eine schlichtweg faszinierende Sensorik: Schon beim Hineinriechen verzaubert eine kühle, rote Beerenaromatik, gepaart mit einer feingliedrigen, edlen Würze. Der Gaumen zeigt schließlich das volle Potenzial des kalkreichen Terroirs. Eine mitreißende Mineralik verleiht Struktur und Vielschichtigkeit. Erneut Wildhimbeeren und zarte, frische Minze. Die Süße ist ungemein harmonisch eingebunden, wirkt zu keinem Zeitpunkt plump oder ermüdend, sondern bringt einen ungeheuren Schub an Trinkfreude und Saftigkeit. dieses Spannungsfeld zwischen alkoholfrei und traditionellem Winzersekt ist wirklich beeindruckend! Ich bin von dieser Vielschichtigkeit begeistert!
