Et absolut genistreg, der kan måle sig med klassisk premium-mousserende vin – blot med en let alkoholprocent på 5 % vol.! Her har vi at gøre med et krævende vinfremstillingshåndværk, både hvad angår aroma og struktur, langt fra de ofte kunstigt virkende, søde alternativer. Grundlaget er 100 % Spätburgunder fra egne, økologisk dyrkede vinmarker i Kirchenstück i Hohen-Sülzen, en VDP-Ersten Lage. De kalk- og lerholdige jordbundsforhold der giver vinen en utrolig mineralitet og dybde på samme tid. Vinen sammensættes med Pinot Noir fra de samme vinmarker. Efter håndplukningen i 2023, den skånsomme presning af hele drueklaser og modningen 100 % i rustfri ståltanke sikrer den innovative vinificering af grundvinen i kombination med den skånsomme delvise dealkoholisering dette uforlignelige profil. Et spil mellem vinbinder-sekt og den lethed, der følger med alkoholreduktionen. Overraskende nok tilsættes der også til roséen med Weißburgunder-reservevine fra 2018. Ligesom hos sin hvide modpart venter der også her en simpelthen fascinerende sensorisk oplevelse i næsen: Allerede ved indåndingen fortryller en kølig aroma af røde bær, parret med en fin, ædel krydrethed. På ganen kommer det kalkrige terroirs fulde potentiale endelig til udtryk. En medrivende mineralitet giver struktur og kompleksitet. Igen vilde hindbær og delikat, frisk mynte. Sødmen er utroligt harmonisk integreret, virker på intet tidspunkt klodset, men giver derimod et enormt løft af drikkeglæde og saftighed. Denne spænding mellem alkoholfri og traditionel vinproducent-mousserende vin er virkelig imponerende! Jeg er begejstret for denne kompleksitet!
