Es gibt nur einen viertel Hektar, die alten Reben sind jetzt fast 50 Jahre alt. Die Reben stehen in Ostexposition, also relativ kühl auf gelbem Kalkstein. 12 stündige Maischestandzeit über Nacht und dann mit der Spindelpresse abgepresst. Spontan im großen Holzfass komplett durchgegoren. Ausbau für ein Jahr im gebrauchten Holzfass auf der Hefe. So wie Carsten Saalwächter das bei Hanspeter Ziereisen gelernt hat, der neben Fritz Becker aus Schweigen und Jean Chartron im Burgund sicher der Haupteinfluss als Lehrmeister für die Weißweine des Senkrechtstarters waren. Die Frucht ist reduziert, eher steinig-herb, wie bei HP Ziereisen, wirklich sehr schick. Auch zeigt der Wein eine immense Substanz. Rauchig unterlegt, wie ein Oberklasse-Chenin Blanc von der Loire. Mittlerweile hat Carsten rund 60 Prozent Silvaner in seinem Betrieb, er setzt konsequent auf diese Rebsorte und etabliert sich immer weiter zum Meister der ganzen Geschichte in Rheinhessen. So einen Stil wie er hat jedenfalls. So wie Sylvain Pataille im Burgund mit Aligoté, bedarf es schon eines besonderen Talentes, um aus den Underdog-Sorten große Weine zu machen. Carsten schafft das mit Silvaner auch. Ich mag den 2024er sehr gerne, er ist auf der kühleren, strafferen Seite mit Minze und zerstoßenen Muschelschalen, Seegras, Zitronengras. Saftig-kühles Spiel im Mund, nein, nicht die irre Konzentration, aber das braucht es in diesem Wein auch nicht. Ihm stehen die eleganteren Jahre genauso gut, obwohl Carsten selbst auch die warmen Jahre sehr schätzt. Man schmeckt den salzigen Kalk auf der Zunge, sehr clean, sehr crisp, total klar. Carsten wirkt jedes Jahr noch etwas angekommener in seinem Stil. 2024 war für Carsten ein klassisches Silvaner-Jahr, weil er dem Regen deutlich besser trotzt als die Burgundersorten. Ich mag die Vibration von 2024 sehr gerne. Ich bin jedes Jahr begeistert von diesem Silvaner. Rheinhessen stellt ja mit Kai Schätzel und KP Keller sowieso Silvaner-Superstars neben Franken und die Sorte gewinnt in den richtigen Händen zurecht immer mehr Bedeutung. Carsten Saalwächter kann mit seiner völlig eigenen Stilistik mittlerweile in der Oberliga mitspielen. Von diesem Silvaner und allen anderen Weinen von Carsten Saalwächter gibt es leider immer nur limitierte Mengen.
