Dieser Wein wird aus Carsten Saalwächters ältestem Grauburgunder-Weinberg gewonnen. Die Reben sind schon über 50 Jahre alt und stehen auf Muschelkalkboden. Es dürfte nicht viele so alte Grauburgunder-Stöcke in Rheinhessen geben. Der Ertrag ist also auf natürliche Weise durch das Rebalter schon reduziert, die Trauben sind sehr kleinbeerig. Carsten ist selbst gar kein großer Fan von Grauburgunder eigentlich, weil er viele zu langweilig findet. Er hat vor der Lese dieses Weines lange mit seinem Lehrmeister Hans Peter Ziereisen gesprochen (der einige der besten Grauburgunder Deutschlands macht), und hat sich noch ein paar Ratschläge eingeholt, dann ging es los. Morgens früh gelesen, dann fix eingemaischt und an die sechs Stunden auf der Maische stehen gelassen. Das sieht man an der coolen, leicht pink angehauchten Farbe des Weines. Anschließend auf der alten Spindelpresse gekeltert und im großen Holz spontan vergoren. Langsamer Ausbau und dann ohne Filtration und Schönung abgefüllt. Das ist das Modell Hanspeter Ziereisen, sein großes Vorbild mit der Rebsorte. So geht Grauburgunder mit Charakter. Zarte oxidative Noten in der Nase, Nüsse, Hefetöne. Sicher schwingt hier ein Hauch Mâcon bzw. Champagner mit, was man ja Grauburgunder selten zutraut. Leicht apfelig, erdig, weißer Pfeffer, schöne Würze. Total spannend, weil er Elemente von Traminersorten zeigt, ein bisschen Savagnin aus dem Jura, ein bisschen Chablis, und dazu die erdige Grauburgunder Frucht. Im Mund schöne saftige Fülle, erdig, staubig, mürb. Sanfter Druck, feine Extraktsüße. Dazu erstaunlicherweise auch eine grandiose Frische mit ganz feiner Säurestruktur, die von einer feinen Salzspur noch verstärkt wird. Ich kann mich nur wiederholen, so geht Grauburgunder mit Charakter. Das ist saftig, tief, fein, vielschichtig und aromatisch sehr komplex. Man muss sich natürlich von Grauburgunder wie man es kennt verabschieden, das ist ein Saalwächter bevor es ein Grauburgunder ist. Wer sich darauf einlassen kann, der bekommt neben Ziereisen mit den besten Stoff aus dieser Sorte. Das ist nichts zum Niederknien, aber schon verdammt gut.
