Denne vin er lavet på Carsten Saalwächters ældste Pinot Gris-vinmark. Vinstokkene er over 50 år gamle og vokser på jord af skalkalksten. Der er sandsynligvis ikke mange så gamle Pinot Gris-vinstokke i Rheinhessen. Udbyttet er derfor naturligt reduceret af vinstokkenes alder, og druerne har meget små bær. Carsten selv er ikke den store fan af Pinot Gris, fordi han synes, at mange af dem er for kedelige. Før han høstede denne vin, havde han en lang snak med sin lærer Hans Peter Ziereisen (som laver nogle af de bedste Pinot Gris i Tyskland) og bad om nogle råd, og så var det tid til at komme i gang. Høstet tidligt om morgenen, derefter hurtigt knust og efterladt på skindene i omkring seks timer. Det kan man se på vinens kølige, let rosa farve. Derefter presset på den gamle spindelpresse og spontangæret på store egetræsfade. Langsom modning og derefter aftappet på flaske uden filtrering eller klaring. Dette er Hanspeter Ziereisens model, hans store forbillede med druesorten. Det er sådan, Pinot Gris med karakter fungerer. Delikate oxidative noter i næsen, nødder, gærtoner. Der er bestemt en antydning af Mâcon eller champagne her, hvilket sjældent tilskrives Pinot Gris. Lidt æbleagtig, jordagtig, hvid peber, dejligt krydderi. Totalt spændende, fordi den viser elementer af Traminer-sorter, lidt Savagnin fra Jura, lidt Chablis og den jordnære Pinot Gris-frugt. Smuk saftig fylde i munden, jordet, støvet, smuldrende. Blidt tryk, fin ekstraktsødme. Overraskende nok er der også en forrygende friskhed med en meget fin syrestruktur, som forstærkes af et fint spor af salt. Jeg kan kun gentage mig selv, det er sådan, Pinot Gris med karakter fungerer. Den er saftig, dyb, fin, lagdelt og aromatisk meget kompleks. Selvfølgelig må man sige farvel til Pinot Gris, som man kender den, for dette er en Saalwächter, før det er en Pinot Gris. Hvis du kan komme ind i det, får du nogle af de bedste ting fra denne sort sammen med Ziereisen. Det er ikke noget, man skal knæle for, men det er forbandet godt.
