Der Saumagen ist DIE Ikone schlechthin, die absolute Spitzenlage in Kallstadt. Kalkmergel auf Kalksteinfels, viel pures Gestein. Die Weinberge von Rings liegen im südlichen und östlichen Teil der Lage. Der Wein wird natürlich spontan vergoren und verbleibt bis zur Füllung im August auf der Vollhefe. Ausbau komplett im Holz, kein Edelstahl mehr. Durchgegoren auf quasi null Zucker. Der Saumagen ist definitiv der druckvollste Wein im gesamten Portfolio. Die Nase ist so unglaublich dunkelmineralisch, fast nur steinig und rauchig zu Beginn, einfach enorm dicht. Feuerstein, ein bisschen Schießpulver, dezent vom Holz geküsst, was durchaus vom teilweisen Ausbau in gebrauchten Barriques kommen kann. Dabei aber nicht zu karg, denn unter diesem dunklen Schleier verbirgt sich eine satte, sehr feine Frucht. Nektarine, gelber Apfel, Quittenschale. Alles gesprenkelt von ein paar zitrischen Akzenten. Blutorange, ein bisschen Orangenblüte und auch etwas Nussbutter und Salbei. Wunderbare Komplexität und einfach enorm eigenständig in der Aromatik. Alles wirkt sehr versammelt, total schick. 2024 war kühl und reif, dabei nicht ganz so nass wie 2023, die Weine zeigen auch genau diese kühle, finessereiche Ader, aber gleichzeitig auch eine grandiose Spannung und erstaunliche Konzentration. Im Mund tritt der Saumagen dann mit einem Paukenschlag auf: Krachende, reife Zitrone kleidet zunächst den gesamten Mund aus, fordert, regt den Speichelfluss an. Dann kommt eine herbe Komponente hinzu. Eher Zitronenschale, ein bisschen Quitte, kandierter Ingwer. Dazu diese irre Salzigkeit. Das hat unglaublich viel Druck und Power! Nur so über die Zunge prasselnde Mineralität bei sehr feinem Tanninbiss. Dramatisch, voller Spannung strotzend, aber durch den biologischen Säureabbau wirkt der Wein in keiner Weise scharf gezeichnet, sondern schwenkt im Finale sogar noch in eine leichte Cremigkeit um. Sehr langer, leicht würziger Nachhall. Das Spiel aus allem ist hier einfach überragend, alles ist so komplett. Rings ist kompromisslos klar und so unfassbar gut in den letzten Jahren. Dieser 2024er ist großes Rieslingkino, ein klassischer Rings, ein archetypischer Saumagen und so schick wie in kaum einem Jahr zuvor. Einfach beeindruckend!
