Der Ausbau der Grundweine ist wie immer bei Gimonnet in Edelstahltanks, um diese hohe Frische und Puristik des Nordens der Côte des Blancs zu unterstreichen. Der Grand Cru Chouilly ist immer der Charmebolzen unter den Grands Crus-Selektionen bei Gimonnet. Ein Großteil des Weines stammt aus der besten Lage in Chouilly: Mont-Aigu. Chouilly hat einen etwas tiefgründigeren Boden, ist etwas wüchsiger. Dadurch haben wir immer auch eine etwas profundere Frucht, eine üppigere Cremigkeit und eben einfach mehr Schmelz. Nun also Special Club aus Chouilly, rarer und spezieller geht es nicht, die Top-Selektion der besten Trauben, nur das Feinste. Die Gemeinde ist nicht groß, aber Gimonnet hat immerhin drei Hektar dort. Und so ganz anders als Cramant und Avize oder Mesnil. Der Stoff ist ultrafein und sehr komplex, hochindividuell in seiner auseprägtren Frucht und Komplexität. 2017 war ein schwieriger Jahrgang, der am Ende sehr charakterstarke, rassige und konzentrierte Weine hervorgebracht hat. Leicht exotischer Touch mit Grapefruit, roten Zitrusfrüchten, grüner Aprikose, Lakritze. Tolle salzige Spannung in 2017, sehr straff, süßer Kalkstein. Ein bisschen Freakstoff und speziell, aber ein Tanz auf der Rasierklinge.
