Nin-Ortiz: Selmot Pet Nat (Penedes) 2025

Die 1 Hektar große Rebfläche teilt sich auf zwei Parzellen auf Kalkstein-Böden im Priorat-Weiler El Pla de Manlleu auf. In »San Miquel« sind die Reben über 40 Jahre alt und in »Selma« über 10 Jahre. Alles wird in kompromisslos biodynamischem Anbau bewirtschaftet. Die Trauben werden bei der Lese streng selektiert, direkt gepresst und mit wilden Hefen angegoren. Bei einem Restzuckergehalt von circa 16 Gramm wird der Wein abgefüllt. Dort setzt sich die Gärung fort, bis der Zucker vollständig in Alkohol und CO2 umgewandelt wurde, welches dann im Wein gebunden bleibt. Vor seinem Release verblieb der Wein 10 Monate lang auf der Hefe in der Flasche. Bei der »Methode Ancestral« wird nach der Gärung in der Flasche nicht degorgiert, deshalb steht der Wein in mittlerem, durch die Hefe etwas wolkigem – sozusagen unfiltriertem – aber dennoch vor Energie leuchtendem zartem Goldgelb, mit ganz feinen Bläschen, im Glas. Manchmal führt man ganz ohne große Erwartung das Glas an die Nase – dann gehen die Augen auf. Mmmmh! Was für eine lecker duftende, verführerische Nase! Zarte Noten von Vanilleschote, süßen braunen Gewürzen und noch warmem Brioche treffen auf saftig reife, intensive Williams-Birne, weißen Pfirsich und einen Hauch Honigmelone. Gesteinsmehl, Kalkstein und schwebende Noten von Zitronenmelisse und Minze runden alles ab. Im Mund trifft eine beinahe lineare, zitrische Spannung und Salzigkeit auf die Zunge – der Wein liefert zum zweiten Mal einen genialen Überraschungseffekt. Nachdem die extrem feine Perlage die Kehle hinuntergleitet, bleiben dezent bittere, erfrischende Noten wie Kräuter und Zitronen- sowie Limettenschale und würziger, hefiger Brotteig auf der Zunge. Auch etwas weißer Pfeffer und eine attraktive, dezente Schärfe sind spürbar. Das ist kein überkomplexer Wein, aber dafür sorgt er für enorme Trinkfreude und Spannung. Mit gerade mal 11 % Vol. ist er nicht nur der perfekte Begleiter für unbeschwerte Sommertage, sondern auch eine schöne Abwechslung als Aperitif.