Den 1 hektar store vinmark er opdelt i to parceller på kalkstensjord i Priorat-landsbyen El Pla de Manlleu. Vinstokkene i "San Miquel" er over 40 år gamle, og i "Selma" er de over 10 år gamle. Alt dyrkes ved hjælp af kompromisløse biodynamiske metoder. Druerne udvælges nøje under høsten, presses direkte og gæres med vildgær. Vinen tappes på flaske med et restsukkerindhold på omkring 16 gram. Gæringen fortsætter der, indtil sukkeret er blevet fuldstændig omdannet til alkohol og CO2, som derefter forbliver bundet i vinen. Før den frigives, ligger vinen på gæren i flasken i 10 måneder. Med "Ancestral Method" bliver vinen ikke degorgeret efter gæringen i flasken, og derfor er vinen en medium, let uklar - ufiltreret, så at sige - men stadig skinnende af energi i glasset, en delikat gyldengul farve med meget fine bobler. Nogle gange fører man glasset op til næsen uden de store forventninger - og så spærrer man øjnene op. Mmmmh! Sikke en lækker, velduftende og forførende næse! Delikate noter af vaniljestang, søde brune krydderier og stadig varm brioche møder saftig, moden, intens Williams-pære, hvid fersken og et strejf af honningmelon. Stenmel, kalksten og flydende noter af citronmelisse og mynte afrunder det hele. I munden rammer en næsten lineær, citrisk spænding og salthed tungen - vinen leverer en genial overraskelseseffekt for anden gang. Efter at den ekstremt fine perlage er gledet ned i halsen, ligger der subtilt bitre, forfriskende noter som urter, citron- og limeskal og krydret, gæret brøddej tilbage på tungen. Lidt hvid peber og en attraktiv, subtil krydring er også mærkbar. Dette er ikke en alt for kompleks vin, men den giver en enorm drikkeglæde og spænding. Med kun 11 % vol. er den ikke kun den perfekte ledsager til ubekymrede sommerdage, men også en god afveksling som aperitif.
