Muchada-Léclapart: Univers Palomino Fino 2024

: Palomino Fino 100%

: weiß, trocken; 10,0% Vol.; Trinkreife: 2026–2040

: mineralisch; fruchtbetont; exotisch & aromatisch

: Lobenberg: 93–94/100; Parker zu 2023: 92/100; Jancis Robinson zu 2023: 17/20

: Spanien, Malaga und Jerez

Allergene: Sulfite,

Dieser Univers stammt aus einem alten Weinberg, den Alejandro erst kürzlich gekauft hat, nur 0,7 Hektar groß. Er liegt in der Region Miraflores Baja und befindet sich noch in Konversion zu Bio. Der Wein wird immer im Sommer gefüllt, nachdem er zuvor komplett auf der Hefe gelegen hatte. Spundvoll und damit nicht unter der Florhefe. Er wurde im Stahl vergoren, Schwefel wurde nur minimal direkt nach der Pressung zugegeben. Hier wird nur mit Schwerkraft gearbeitet und direkt aus dem Fass gefüllt. Die Nase ist ultrazart und fein – atemberaubend! Kalk und Kreide, feines Salz und dazu diese extrem feinen Noten der Palomino. Helle Birne, ein bisschen Quitte und ein Hauch Sanddorn. Darunter viel Salz und Kalkstein, aber es ist erstaunlich aromatisch und blumig. Wirklich ein florales, verspieltes Tröpfchen – schon die Nase ist berauschend! Das Mundgefühl ist fast noch besser. Nicht nur Quitte, sondern hier kommen auch ein bisschen Mirabelle und Reineclauden. Dazu ein Hauch Maracuja und Ananas. Aber spielerisch bleibend! Auch im Mund ist es dieses aromatische Leckerli mit einem feinen salzigen Schwänzchen hintenraus. Ein köstlicher Tropfen und schon jetzt ready to drink. Im Nachhall eine leichte Süße aufbauend. Ein leichter Hauch von Sanddorn und leicht süßlicher gelber Frucht – ein Touch reifer Aprikose. Das gibt dem Wein einen warmen Schmelz und Schub von unten. Eine wahre Köstlichkeit!

2024 startete mit viel Wasser ins Jahr, hervorragende Auffüllung aller Speicher. Das Frühjahr brachte immer noch Regen und manchmal Kühle, Verrieselung der Blüte und Kampf gegen Pilze. Das bedeutet insgesamt geringer Ertrag. Ein moderater Sommer war perfekt für ein frisches Ergebnis, im Spätsommer und Herbst folgten einige Regenfälle. Wer vor der zweiten Oktoberwoche mit den schweren Regenfällen alles gelesen hatte (ALLE Topwinzer lesen inzwischen spätestens Anfang Oktober) hatte ein superbes Ergebnis. Rassige, frische Weine wie 2021, Cool Climate, vibrierende Rotweine und aufregende Weißweine. 2024 ist bei den besten Winzern Spaniens ein großes Jahr wie 2021. Schlanker und kühler als das opulentere 2023, reifer und zugleich frischer als das überheiße und blockierte 2022, aufregender und vibrierender als 2018 bis 2020. In der Klasse sicher so groß wie 2016 und 2019, eher noch etwas spannender und schicker, wie gesagt mit sehr viel Parallelen zu 2021.

Parker zu 2023 über: Univers Palomino Fino

The entry-level white is the 2023 Univers, produced with old Palomino from 0.9 hectares in Miraflores Baja, which is in the process of obtaining organic and biodynamic certifications because they purchased it in 2022. After pressing the full clusters, it was vinified in 3,000-liter iron vats that are lined with ceramic, where it rested with the full lees for 11 months, the only one like that. They work with full lees in all the wines; they don't want to rack the wines, as they want the lees to nurture the wines. It has a golden color and a spicy nose with notes of cloves, a balsamic hint. It has 12.5% alcohol, 2% more than in 2022, with a pH of 3.56 and 5.3 grams of acidity. It has concentration and a round palate, but the character of 2023 shown here is that there is high salinity and also a chalky texture (there's a lot of tosca limestone in the soils here). They are precise, always working with natural acidity, never acidifying. It was bottled unfiltered—they don't filter any wines; they clarify with bentonite. This is the gentler expression of Palomino, a wine with more fruit, with a toasted cereal component emerging with time in the glass. 4,160 bottles were filled in July 2024. The 2025 will carry the organic certification.

Jancis Robinson zu 2023 über: Univers Palomino Fino

Palomino. Slightly sour – in a good way – and how exciting to taste Palomino that's only 12.5%! This wine transports you immediately to Andalucía. So savoury and delicate. This producer's wines have really kept pace with the uptick in overall wine quality around the world.

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