Die 23er Cuvée besteht aus 60% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot und 2% Petit Verdot. 13% Alkohol. Der Weinberg für den »C« ist sehr dicht gepflanzt, rund 11.000 Reben pro Hektar. Etwa 25% Ganztrauben für etwas mehr Grip und Würze. Ausbau zu 20% im neuen Barrique, zu 70% im großen Holz und 10% in Amphoren. Die Nase eröffnet mit feiner, steinig-schwarzer Reduktion. Sehr eigenständig und vollkommen anders als die Weine zuvor auf La Mission und Haut Brion. Immer ganz eigenständiges Terroir, eigene Weinberge, ganz eigene Böden. Aber mit genau gleichem Anspruch produziert. Der Weinberg liegt nicht in unmittelbarer Nähe des Châteaus in Pessac, sondern in Léognan zwischen Haut-Bailly und Smith-Haut-Lafitte. Erstaunliche Dichte und Tiefe einfach schon in der Nase. Brombeere, Holunder, alles sehr ätherisch-abgehoben unterlegt mit Eukalyptus und Minze, dunkler Schokolade, Schwarzkirsche. Am Gaumen reich und saftig mit sehr guter Struktur, sehr klarer, geradliniger Mineralität. Die Salzigkeit ist beachtlich, belegt die ganze Zunge. Reifes Tannin mit reifer, süßer Beerenfrucht. Brombeerblatt, auch erdige Noten von roter Beete im Nachhall. Das ist wirklich erstaunlich schicker und vor allem erstaunlich komplexer Stoff für ein »Second Label«. Well done, der C ein toller Erfolg hier auf Carmes. Dieser Wein wir einfach von Jahr zu Jahr stärker. *** Das ist der zweite Weinberg von Château Carmes Haut-Brion. Beide Weingüter gehören der Familie Pichet. Der Direktor für beide Châteaus ist Guillaume Pouthier, der frühere Weinbergsdirektor von Chapoutier. Consultant für beide Weingüter ist Stéphane Derenoncourt. Der Weinberg liegt außerhalb zwischen Haut-Bailly und Smith Haut Lafitte. 23 Hektar. Vor 15 Jahren wurde hier neu bepflanzt, mit bis zu 12.000 Stöcken pro Hektar. Es gibt also sehr kleine Erträge pro Rebe. Vielleicht werden irgendwann beide Weinberge zusammengelegt zu Carmes Haut-Brion. Im Moment ist das nicht geplant. Le C wird zu 30 Prozent nicht entrappt, es wird bei der spontanen Vergärung im Betontank ein Schichtverfahren angewendet. Entrappte und nicht entrappte Schichten wechseln sich ab, die Flüssigkeit wird völlig natürlich umgewälzt, sodass immer alle Beeren von Saft umgeben sind. So wird eine sanftere und gleichmäßigere Extraktion sichergestellt. Das Ganze nennt sich passive Extraktion. Nach der ersten Fermentationsphase wird der Free Run Juice weiter separat fermentiert. Der Rest wird sanft abgepresst. Beide Partien werden nach acht Tagen der Fermentation wieder vermählt. Die Ganztrauben in der Gärung haben mehrere Effekte: Auf der einen Seite gibt das eine Frische, die ein bisschen an Minze erinnert. Andererseits gibt es mehr Salzeintrag, da über die Ganztrauben auch sehr viel Silikat und Sand in die Fermentation kommen. Nach der Gärung wird der Wein in 20 Prozent Neuholz und 80 Prozent gebrauchtes Holz gelegt. 70 Prozent 3000 Liter Holzfässer und 10 Prozent Amphoren. Nach zwei Jahren geht das Ganze für ein weiteres Jahr ins große Holzfuder. Nach der Füllung verbleibt der Wein noch ein Jahr auf dem Château. So kommt der Wein erst vier Jahre nach der Ernte auf den Markt, denn er soll bereits trinkbar sein. Natürlich wird hier alles per Hand bearbeitet.
