Le C des Carmes Haut Brion 2023

23-cuvéen består af 60% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot og 2% Petit Verdot. 13% alkohol. Vinmarken til "C" er meget tæt beplantet, omkring 11.000 vinstokke pr. hektar. Omkring 25 % hele klaser for lidt mere greb og smag. Modnet 20 % i nye barriques, 70 % i store egetræsfade og 10 % i amforaer. Næsen åbner med en fin, stensort reduktion. Meget selvstændig og helt anderledes end vinene fra La Mission og Haut Brion. Altid helt uafhængigt terroir, egne vinmarker, egen jordbund. Men produceret med nøjagtig de samme standarder. Vinmarken ligger ikke i umiddelbar nærhed af slottet i Pessac, men i Léognan mellem Haut-Bailly og Smith-Haut-Lafitte. Forbløffende tæthed og dybde bare i næsen. Brombær, hyldebær, alt sammen meget æterisk og løftet med eukalyptus og mynte, mørk chokolade, sorte kirsebær. Fyldig og saftig i munden med meget god struktur, meget klar, ligefrem mineralitet. Saltholdigheden er bemærkelsesværdig og dækker hele tungen. Moden tannin med moden, sødmefuld bærfrugt. Brombærblade og jordagtige noter af rødbede i eftersmagen. Dette er virkelig utroligt elegante og frem for alt utroligt komplekse ting for en "second label". Godt gået, C'et er en stor succes her hos Carmes. Denne vin bliver simpelthen stærkere fra år til år. *** Dette er den anden vinmark på Château Carmes Haut-Brion. Begge vinmarker tilhører Pichet-familien. Direktøren for begge slotte er Guillaume Pouthier, den tidligere vingårdsdirektør for Chapoutier. Konsulenten for begge slotte er Stéphane Derenoncourt. Vinmarken ligger udenfor mellem Haut-Bailly og Smith Haut Lafitte. Den er på 23 hektar. Den blev genplantet for 15 år siden med op til 12.000 vinstokke pr. hektar. Så der er meget små udbytter pr. vinstok. Måske vil de to vinmarker på et tidspunkt blive slået sammen til Carmes Haut-Brion. Det er der ingen planer om i øjeblikket. 30 procent af Le C afstilkes ikke; der anvendes en stratificeringsproces til spontan gæring i betontanke. Afstilkede og ikke-afstilkede lag veksler, og væsken cirkuleres helt naturligt, så alle bærrene altid er omgivet af saft. Det sikrer en mere skånsom og jævn ekstraktion. Hele processen kaldes passiv ekstraktion. Efter den første fermenteringsfase fermenteres Free Run Juice yderligere separat. Resten presses forsigtigt. Begge partier blandes igen efter otte dages gæring. De hele klaser under fermenteringen har flere effekter: På den ene side giver det en friskhed, der minder lidt om mynte. På den anden side tilføres der mere salt, da der kommer meget silikat og sand ind i gæringsprocessen via de hele klaser. Efter gæringen lægges vinen på 20 procent nyt træ og 80 procent brugt træ. 70 procent 3000 liters træfade og 10 procent amforaer. Efter to år lægges det hele på et stort træfad i yderligere et år. Efter aftapning forbliver vinen på slottet i endnu et år. Vinen kommer først på markedet fire år efter høsten, da den allerede skal kunne drikkes. Naturligvis foregår alt her i hånden.