Fontodi: Vin Santo 2014 0,375 l

Dieser Vinsanto ist eine absolute Rarität, denn er wird nicht jedes Jahr gemacht. Nach der Lese wird das perfekt reife Traubengut für ganze fünf Monate in einem belüfteten Raum getrocknet. Anschließend werden die Sangiovese und Malvasia Rosinen vorsichtig und behutsam gepresst und in den traditionellen, kleinen Kastanienholzfässern, sogenannte Caratelli, sowie ebenso kleinen Eichenfässern vergoren. Hier reift diese Essenz für mindestens sechs Jahre. Im Glas hat er eine altgoldene Farbe, mit einer Kupferfarbenen Schattierung. Was für ein komplexes, reichhaltiges Aroma! Getrocknete Aprikose, getrocknete Feige, etwas Mango, dann getoastete Nüsse und ein Hauch Thymianhonig und weißer Nougat mit Karamell. Im Mund hat er eine hohe Viskosität und ist ganz klar sehr süß, aber ohne schwer zu sein. Passt perfekt mit den klassischen Cantuccini oder einer Apfel Tarte Tatin, auch Desserts mit Honig und Karamell wären der perfekte Partner für diesem profunden Süßwein mit aufregend viel Identität. Wow!