Das Weingut Cogno verfügt über circa 12 Hektar Rebfläche. Ravera ist die Amphitheater-Lage direkt neben dem Weingut in Novello und mit beinahe 5 Hektar der größte Einzelbesitz des Weinguts. Mit 70-80 Jahre alten Reben ist es auch eine der ältesten Lagen von Elvio Cogno. Der heutige Ruhm der Lage ist übrigens auch Elvio Cogno zu verdanken, denn sie machten den Anfang hier – alle anderen Weingüter, die hier Parzellen bewirtschaften, kamen erst später! Historisch war das Weingut in La Morra angesiedelt. Die jetzige Besitzerin, Nadia Cogno, ist mit ihrem Mann Valter Fissore und ihrem Vater umgezogen nach Novello, weil die frühere Verbindung mit einem Partner, Marcarini, zerbrochen war. Die Cognos waren damals schon im Besitz ihrer Weinberge in Novello und kauften das alte Bauernhaus dazu, das sie dann mit viel Liebe zum Detail renovierten. Bei Cogno ist die Weinbereitung traditionell. 60 Prozent entrappte Beeren und je nach Jahrgang bis circa 40 Prozent Ganztrauben, also mitsamt ihrer Stiele, werden ungefähr 10 Tage lang im Stahltank vergoren. Die Stiele tragen vor allem in reifen, warmen Jahren zu extra viel Frische im Wein bei. Sobald nur noch ungefähr 40 Gramm Restzucker im vergärenden Wein sind, wird der Barolo-Hut heruntergedrückt. Nicht mehr wie früher mit Holz, sondern mit einem Netz. Der ganze Trester verbleibt weitere sieben Wochen ungefähr 30 bis 40 Zentimeter unter der Weinoberfläche. Am Ende der Gärung gibt es durch diese Herangehensweise zwar reichlich viele Tannine, aber sie sind stets extrem fein und damit sind die Weine auf lange Sicht finessenreicher. Das ist eine ganz historische Barolo-Herstellung, wie sie eben auch bei Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello und anderen Traditionalisten gemacht wird. Der Ausbau der Weine erfolgt anschließend für über zwei Jahre im großen slawonischen Holzfass. Tiefes, leuchtendes Rubinrot. Die Nase ist intensiv und schiebt erdig mit gebranntem Ton, schwebend süßer, ätherischer Kräuterwürze und dieses Jahr auch mit sehr viel dunkler Frucht. Cassis, Blaubeeren und intensive Veilchen. Die rauchige Mineralität des Weins spielt mit Pfirsich, saftiger Himbeere, roten Rosen und knackiger Kirschfrucht. Was für eine Schönheit im Mund! Diese vibrierend Fruchklarheit in Kombination mit den feinen, griffigen Tanninen ist eindrucksvoll und schon in diesem jungen Stadium enorm verführerisch. Dieser Wein ist eine Essenz der Lage Ravera! Er legt seine ganze Schönheit elegant auf die Zunge. Weiße Lakritz, dunkle Schokolade, ein Hauch Nelke und weißer Pfeffer mit Kalkstein. Ravera von Elvio Cogno ist immer eine elegante, burgundische Schönheit. In diesem großen Jahrgang 2021 hat der Wein wesentlich dichtere, klassischere Tannine als 2020, die mit der dichtesten, reichhaltigsten Frucht ausgeglichen werden, die ich je aus der Lage Ravera im Glas hatte. Es gibt 12.000 Flaschen von diesem wirklich unglaublich guten, burgundisch anmutenden Barolo.
