Der Cascina Nuova wird aus den jungen, über 20 Jahre alten Reben der Toplage Ravera gewonnen. Dieser Wein ist stets etwas früher zugänglich und präsentiert sich als Charmeur mit fast schwebender Leichtigkeit. Valter Fissore belässt seine Weine traditionell relativ lange im Kontakt mit der Maische; hier sind es 40 bis 50 Tage mit »Submerged Cap« im Fass. Das heißt, der Trester wird mit einem Netz unter der Weinoberfläche gehalten, wodurch die Extraktion von Farbe und Tanninen sanfter erfolgt. Im Anschluss wird der Wein zwei Jahre lang in großen Garbelotto-Eichenfässern von 32 hl und 50 hl ausgebaut. Mit diesem Wein verdient das Weingut eigentlich kein Geld. Valter Fissore sieht ihn dafür als Investment in die Zukunft – der Cascina Nuova ist ein »Educational Wine«. Kunden sollen durch den attraktiven Preis und die frühere Trinkbarkeit dieses Barolos das Weingut kennenlernen und in den Bann der Region gezogen werden. In den letzten Jahren wurde unendlich viel Zeit und Energie in die Weinberge gesteckt, was sich heute durch eine fantastische, burgundische Finesse und Perfektion zeigt. 2022 hat Valter einen Großteil seiner besten, nach der Tochter benannten Lage Vigna Elena deklassifiziert und in den Cascina Nuova geblendet, zudem flossen auch alle Trauben der Lage Bricco Pernice hier ein. Dieser »kleine« Wein wurde 2022 also massiv »aufgepimpt« – ähnlich wie bei Elio Grasso, wo die besten Trauben der Lage Rüncot je nach Jahrgang hin und wieder in den Langhe Nebbiolo Gavarini fließen und ihn zum absoluten Top-Tipp seiner Preisklasse machen. Dieser Cascina Nuova 2022 wurde zwei Monate vor meinem Besuch Ende August 2025 abgefüllt. Mittleres, leuchtendes Rubinrot mit einem Hauch Orange. Die Nase ist dicht und zugleich elegant: rote Herzkirschen, duftende, reife Himbeeren und besonders viel dunkle Frucht in Form von reifen Zwetschgen, Brombeeren und Heidelbeeren, gepaart mit etwas saftiger, erfrischender ätherischer Orange. Im Glas entwickelt sich eine tiefgehende Erdigkeit mit zart rauchiger Mineralität: gebrannter Ton, feuchte dunkle Erde und etwas Teer. Dazu gesellt sich duftender Herbstwald mit einem Hauch schwebender, süßer Vanille und blondem Tabak. In diesem Jahr ist das Bouquet des Cascina Nuova eher dunkel und erhaben brummend; sogar Nuancen von Nelke und schwarzem Assam-Tee steigen aus dem Glas. Der junge Wein wandelt sich im Minutentakt, und es scheint beinahe unmöglich, ihn heute bereits perfekt und fair zu erfassen. In jedem Fall besitzt er eine wunderbare Komplexität sowie Intensität und eine beeindruckende Erhabenheit – beinahe so, als wäre der Wein erwachsen geworden. War er letztes Jahr noch samtig und verspielt, wird es nun ernst. Das Geheimnis ist, wie erwähnt, dass Valter Fissore sich dazu entschieden hat, 2022 keinen Vigna Elena zu produzieren und die Trauben dieser alten Reben stattdessen in diesen Wein fließen zu lassen. Daher wurden 30.000 Flaschen gefüllt statt der üblichen 20.000 – sozusagen ein ganz besonderer Schnapper für Insider! Am Gaumen rollen frische rote Johannisbeeren und saftige, reife Erdbeeren erfrischend und in wunderbarer Spannung über die Zunge. Im Nachhall kleiden feine, geschliffene und leicht körnige Tannine den Mund aus. Wieder finden sich dunkle Kirschen und Brombeeren, dazu etwas 100-prozentige Schokolade mit ätherischen Kräutern. Der 2022er ist dichter, strukturierter und linearer als der 2021er. Er besitzt definitiv eine zusätzliche Tiefe und Power aufgrund der Trauben aus den besonders alten Parzellen. Es ist ein Wein, der druckvoll schiebt und zugleich die Leichtigkeit der Lage Ravera verkörpert – wohldefiniert und überraschenderweise viel kühler am Gaumen, als man erwarten würde. Ein klassischer Barolo-Stil mit ordentlich »Grip«. Aufgrund dieser Präzision und Intensität hat der Cascina Nuova trotz der früheren Zugänglichkeit locker zehn bis 15 Jahre Lagerpotenzial.
