Der Gavarini Chiniera trägt nicht mehr den Namen Ginestra, obwohl er natürlich aus der Großlage Ginestra kommt. Aber Gianluca Grasso unterscheidet eben Ginestra Casa Maté von diesem Gavarini Chiniera. Die Lage ist ein leichter Hügel oben am Wald in 450 Metern Höhe, der dann in ein kleines Amphitheater übergeht. Auf der einen Seite geschützt vom Wald, auf der anderen Seite ist es eher windig. Zusammen mit kreidigen und sandigen Böden gibt das eine ganz andere Stilistik als beim auf 350 Meter liegenden Ginestra, der fast nur aus weißem Lehm besteht. Der Gavarini Chiniera hat dementsprechend immer etwas mehr Säure, man muss aber auch immer etwas später Lesen. Schon die Blüte ist hier circa acht Tage später und das zieht sich durch bis zur Ernte. Die Besonderheit bei Grasso besteht in der extrem langen Mazerationszeit. Es müssen außerordentlich gesunde Trauben gelesen werden, damit man sich 30 bis 40 Tage Gärphase und Mazeration erlauben kann. Jede Unsauberkeit durch Botrytis und Co. würde durch die lange Verweildauer verstärkt werden. Hier bei Grasso werden alle Trauben mit einer extra entwickelten Entrappungsmaschine komplett entrappt. Selbst jedes noch so kleine Stielchen wird aussortiert. In großer slawonischer Eiche ausgebaut. Der Wein wurde im Juli 2024 abgefüllt. Leuchtendes Rubinrot. Die Nase ist tief, druckvoll schiebend und ultra dicht. Massive Kirschfrucht und dunkle Beeren erheben sich monumental. Momentan ist der Wein beinahe etwas verschlossen – das gehört hier zum Charakter eines großen Jahrgangs in diesem jungen Stadium. Die verwobene Würze ist intensiv, dicht und tief: Nelken, Teer, Blut, Lakritz. Ein dunkler, tief rauchiger, sogar mysteriöser, erdiger Gevrey-Chambertin in der Nase. Im Mund sind die Tannine ultra fein, aber dennoch griffig – es sind sooo unendlich viele! Rote Kirsche, erfrischende rote Johannisbeeren mit schwarzer Kirsche und sogar etwas Cassis. Die Frucht ist hier aber mindestens so monumental wie die vielen Tannine. 2021 hat scheinbar alles zu bieten, sowohl erfrischende rote Frucht als auch tiefe, reife blaue Frucht. Das ist ganz klar ein herausragender Jahrgang hier bei Elio Grasso, aufgrund der monumentalen Power aber zugleich auch der Feinheit der Weine in perfekter Balance und Harmonie. Dieser Wein sollte mindestens 10 Jahre im Keller vergessen werden – er wird noch mindestens 30-40 Jahre viel Freude bereiten. Ein großer, klassischer Barolo!
