Der Chardonnay Unique ist eine Sensation und gehört mit Gantenbein und vielleicht noch Studach zu den gesuchtesten und kultigsten Chardonnays der Schweiz. Dieser Wein ist im Inland quasi nicht aufzutreiben, immer streng zugeteilt, auf Auktionen hat er bereits Höchstpreise erzielt. Kommt strahlend gelb und mit leicht grüneb Reflexen ins Glas. Das Bouquet wirkt mineralisch, auch expressiv fruchtig. Zunächst überdeckt ein feiner Schleier aus rauchigem Gestein diesen großen Wein. Das Holz ist durchaus spürbar, aber überschminkt nicht. Viel kühles Gestein einfach, dazu ein Touch von Zitronenschale, dann Kamille, Mirabelle, getrocknete Ananas, durchaus etwas exotisches. Am Gaumen wirkt der Unique derartig dicht, das ist schon eine Sensation! Sehr vielschichtig mit straffem Druck, viel salziger Power. Zitrusfrische mit heller Ananas, sattem Tanningrip und unheimlich viel kalkiger Mineralität. Großartige Länge und Struktur. Der Unique kann definitiv mit den besten Corton-Charlemagnes konkurrieren. Zählt mit dem Chardonnay von Gantenbein und Studach zur Referenz Graubündens und mittlerweile sicher auch international zur Spitze.
