Diese Parzelle von nur 0,4 Hektar liegt auf 235 Metern über NN in reiner Südausrichtung, bei 10.000 Stock pro Hektar. Die Reben wurden 1985 angelegt auf Kalk mit einer Auflage von feinem, weißem Lehm. Der hohe Lehmanteil im Kalkboden des Burgunds sorgt unter anderem auch für diese Finesse und Feinheit der Weine, auf reinem Kalkstein werden die Weine durchaus massiver. Zudem hat Lehm die höchste Wasserversorgungsfähigkeit und ist damit maßgeblich in trockenen Jahren. Alles stammt aus eigenen Weinbergen, die biologisch bearbeitet werden, keinerlei Herbizide und Pestizide werden eingesetzt. Für diesen Wein werden 70% Ganztrauben verarbeitet, vier bis fünf-tägige Kaltmazeration mit minimaler Schwefelung, um die Arbeit der traubeneigenen Hefestämme zumindest etwas einzudämmen, man möchte überwiegend mit den Kellerhefen spontanvergären. Ausbau im neuen und gebrauchten Barrique. Volnay – diese mystische Appellation, die wie kaum eine zweite die unendliche Feinheit und die Leichtigkeit des Seins hervorbringt. Keine andere Appellation der Cote de Beaune, nicht mal das ähnlich verspielte Savigny-les-Beaune, kann diese verspielte Ultrafeinheit und dennoch in sich konzentrierte so gut zeigen wie Volnay. Ganz feine, nie zu süße Kirsche, total ätherisch, leicht abgehoben mit feiner Himbeer-Erdbeer-Note darunter. Doch das ist nie aufdringlich oder anstrengend, einfach nur fein, duftig getragen. Auch im Mund ist das nie anstrengend, sondern einfach nur zart. Nicht so extrem verspielt wie Savigny, auch intensiver, dichter und reicher. Aber dabei unglaublich schick und geradeaus, ganz klar und sauber definiert. Am Gaumen wieder die zarte Kirsche aus der Nase, feine weiße Blütenduftigkeit, Flieder. Eine gute Länge, aber nicht so intensiv werdend, dass es schmerzt, sondern unanstrengend aromatisch und berauschend und einnehmend. Ich verspüre eine große Freude beim Trinken dieses ziemlich feinen Burgunders.
