Ryan Deovlet ist ein Bio-Überzeugungstäter in Santa Barbara, Hochlagen, winzige Mengen. Er kauft Trauben aus Langzeit-Leasingverträgen zu, daher ist es schwierig für ihn, eine biodynamische Zertifizierung zu erhalten. Insgesamt ist Zotovich eine etwas über 12 Hektar große Lage, Ryan kümmert sich seit 2011 um einen Hektar davon. Er beschreibt die Lage wie »einen Strand mit Reben«! Der Sand ist hier ultra fein. Für die daraus resultierenden, zarteren Chardonnay-Trauben verwendet er kleine, hauptsächlich gebrauchte Fässer (nur circa 15 Prozent sind neu), das harmoniert am besten mit der Konzentration des Weins. Die Gärung beginnt im Stahltank, dann zieht der Wein noch während der Gärung ins Fass um, dort reift er ungefähr 12-14 Monate bevor er anschließend nochmal ein paar Monate in den Stahltank kommt. Generell hält Ryan die Temperaturen im Keller während der Gärung eher kühl, das führt zu einer langsameren Gärung. Zartes Goldgelb im Glas mit etwas Silber. Die Nase ist explosiv intensiv und ändert sich mit jeder Minute im Glas. In einem Moment hat der Wein reife, angeschlagene rote Äpfel, weißen Honig, einen zarten Hauch Karamell und Brioche und Obstblüten mit Kamille. Mit etwas Zeit im Glas entwickelt sich das zarte Hefe Aroma, etwas Käserinde und die Äpfel verfliegen. Im Mund trifft der Wein wie ein Riesling auf die Zunge. Wow! Das ist Messerscharfe Präzision. Salzwasser, Austern, Kumquat und salzige Limettenzeste. Weiße Blüten und eine schier zarte, warme Würze hallen nach. Der Überraschungseffekt im Mund ist grandios. Ich bin erstmal sprachlos! Das ist ein Wein, der ein perfekter Partner zu allerlei Gerichten ist, aber zugleich auch als Aperitif wunderbar schmeckt. Die Frische gibt ihm seine phänomenal krasse Intensität. Das ist vergleichbar damit, wie absoluter TOP Chablis früher war, spannungsgeladen und voller Präzision. Welch große, geniale Balance in dieser multiplen Vielschichtigkeit – es gibt immer wieder was Neues zu riechen und zu entdecken. Einen Moment in die Karaffe geben und anschnallen. Das ist wirklich grandioser Stoff aus Kalifornien! Chablis Liebhaber sollten ihn nicht verpassen – ich bin jedenfalls total in diesen Wein verliebt!
