David Moret arbeitet nur mit Schwerkraft, kein Pumpen, alles geht direkt ins Fass. Im Sommer wird dann vom Fass in Inox umgezogen vor der Abfüllung im Winter nach einem Jahr Ausbau. Auch die Abfüllung erfolgt ohne pumpen. Alle 1ers Crus bekommen rund 30 Prozent neues Holz. Zurückhaltender, eleganter Duft, sehr feinziseliert, hell und präzise. Toller Fokus! Brioche, Flieder, geradeso reife Birne, etwas Limettenduft, aber insgesamt sehr mineralisch, zeigt nur wenig Frucht momentan. Ist in sich gekehrt und ruhig, ohne laut reduktiv zu sein, es ist eher eine innere Balance, die der Wein wirken lässt. Sehr konzentriert in dieser hellen Frucht mit viel Kalkstein und etwas Rauchigkeit. Langer, geschliffener und feiner Ausklang, auch hier kein aufbrausender Wein. Gleitet dahin wie Samt und Seide mit fein verwobener Säurestruktur und zartem Grip. Folatieres zeigt keine Extreme, nur Feinheit, aber eben auch gewaltig viel Kraft. Braucht Zeit, um aufzublühen!
