Der Blend besteht zu 50 Prozent aus Inzolia und 50 Prozent Grillo, beide sind autochthone Rebsorten Siziliens. Wie alles bei COS 100 Prozent biodynamisch hergestellt. Die Trauben werden erst gekühlt, dann entrappt, und anschließend in Betontanks bei 5-10 grad aufbewahrt. Durch die kühle Temperatur wird die Gärung verzögert, sie beginnt erst nach circa 7-10 Tagen. Sobald sie beginnt wird gepresst und der Saft kommt in große Betontanks. Giusto nennt den längeren Kontakt mit den Traubenschalen »Tannin Infusion«. Wie bei einem schwarzen Tee entsteht dadurch eine feine Haptik im Mund. Der Wein steht mit tiefem Goldgelb und einem Hauch Kupfer im Glas. Nussbutter, Brioche und cremiges Steinobst duften aus dem Glas. Saftige Ananas, Honigmelone, rote Apfelschale, etwas Vanille und Anis. Verführerisch und charmant schweben Blütenaromen darüber, ganz zart. Das ist der weiße Burgunder unter den COS Weißweinen! Mit etwas Zeit im Glas kommen zarte Hefenoten hinzu. Im Mund schlägt dann die faszinierende Aromatik der Inzolia voll zu. Die leicht griffige Haptik verleiht dem Rami seinen einzigartigen Charakter. Saftiger Pfirsich, Aprikosen, Ananas Aromen und klirrend frische Amalfi Zitrone. Absolut wunderbarer, trinkiger Wein mit überragender Frische im Mund. Ein echtes Unikat und doch ein Spaßmacher. Bevorzugt gekühlt, aber nicht zu kalt trinken und unbedingt aus größeren Gläsern, damit er sich voll entfalten kann.
