Buschwein in Bio-Zertifizierung. Die höchste Lage in Ronda, 800 Meter. Kalkstein-Kreide-Sand-Unterlage in Nordexposition. Gemischter Satz aus der autochtonen Vijariego mit weißer Grenache und Viognier. Kaltmazeration auf der Schale für 24 Stunden, danach Handauslese auf dem Sortiertisch und Ganztraubenpresse. Spontan im Stahl vergoren. Ausbau in der Betonamphore und im 300 Liter-Barrique. Die sonst auch auf den Kanaren übliche Vijariego wiederspiegelt in ihrer Neutralität perfekt das Terroir. Die steinige Nase zeigt eine gewisse Schärfe, Ingwer und viel Zitronengras und Blüten. Dazu Kreide, Kalkstein, Feuerstein, Graphit, Rosenduft, helles gelbes Steinobst und Rosmarin, etwas Orangenzesten. Im Mund wieder der Hauch Orange mit Blumigkeit und viel Stein, auch die Ingwerschärfe ist zu schmecken, ein Hauch Bitterorange dazu, das passt perfekt. Viel gelbes und wieder weißes Steinobst dazu. Viel steiniger Biss und leicht bittere Schärfe mit genialer Saftigkeit. Anspruchsvoller Hochgenuss.
