Die Assemblage besteht aus 90 Prozent Cabernet Franc und zehn Prozent Merlot. Fast schwarz im Glas. Eine superbe, berauschende, ja fast überwältigende Aromatik! Cabernet Franc ist vorne mit satter Waldhimbeere – wow! Lakritze und Veilchen dazu, aber eher süß, dazu eine leichte Erdbeer-Unterlage. Süße rote Kirsche, dann kommt Schwarzkirsche. Das alles bleibt auf der charmanten, erotischen Seite. Reich, dicht und voll, aber eben nicht fett. Kein Blockbuster, sondern eine reiche, süße Duftwolke voller Charme. Darunter etwas Granatapfel. Was für eine schicke, erotische, hocharomatische, reife Nase! Auch im Mund haben wir eine ganz klare Dominante der Cabernet Franc mit dieser reifen Waldhimbeere. Spannungsgeladen, erotisch und sehr Loire-haft. Auch hier helle Lakritze und eine schöne Ladung aus Kalkstein und Salz mit einem leichten Karamelle-Honig-Schwänzchen. Ein schicker Saint-Émilion der reinen Cabernet-Franc-Ausprägung. Das geht schon in Richtung Jean Faure mit dieser lustvoll betonten roten Frucht. Schicker Wein! *** Petit Gravet Ainé liegt direkt neben Château Canon la Gaffelière von Graf Neipperg. Also der gleiche Untergrund. Sand mit Kies und kleinen Einsprengseln von Lehm, auch Kalkstein. Biodynamisch zertifiziert. Die Weinberge sind mit über 7.000 Stöcken pro Hektar bestockt, es gibt weniger als 7.000 Flaschen. Über 70 Jahre alte Reben. Es gibt nur 1,7 Hektar. Cathérine Papon-Nouvel sortiert seit 2017 mit der von Château Ausone zuerst praktizierten Zuckerwasser-Sortierung. Nach kompletter Entrappung wird noch einmal nachsortiert, nur total cleane Beeren kommen in diese Lösung. Die Zuckerwasser-Konzentration entspricht dabei exakt dem des Safts vollreifer, gesunder Beeren. Das Ergebnis: In diesem Wasserbad sacken nur die reifen Beeren herunter, die man optisch von den etwas unreiferen nicht unterscheiden kann. Die unreifen Beeren bleiben auf der Oberfläche schwimmen und können abgeschöpft werden. Anschließend laufen die gesunden Beeren natürlich vor der Vergärung durch Klarwasser. Erst nach der Trocknung werden sie in die Vergärung gegeben. Jedes Jahr kann man so aufs Neue entscheiden, welchen Reifegrad man haben möchte, je nach Zucker-Konzentration von Wasser und Beeren. Das Ergebnis ist ein 100 Prozent perfekt Auslese, besser als jeder Rüttel- oder Sortiertisch. Diese Maschinen wurden inzwischen dramatisch verbessert, es gibt sie mit permanentem Wasseraustausch, mit Kühlung und vielen weiteren Schnickschnacks. Cathérine Papon-Nouvel hat noch die erste Maschine, die Alain Vauthier zuerst bei Ausone eingesetzt hat und die sie von ihm bekommen hat. Der Wein wird spontan im Stahl vergoren und in zu 50 Prozent in neuem Holz ausgebaut, zu 50 Prozent in gebrauchtem. Die Besitzerin Cathérine Papon-Nouvel gilt als eine der Großmeisterinnen der Cabernet Franc, die ja inzwischen immer mehr Einfluss gewinnt in Saint-Émilion, egal ob es Château Ausone ist, Château Cheval Blanc oder die Großmeister Château Jean Faure oder Château Coutet. Cathérine gehört auf jeden Fall dazu. Im Zuge der größeren Hinwendung zur Finesse ist die Cabernet Franc natürlich perfekt und speziell bei Biodynamikern und biologisch arbeitenden Betrieben sehr beliebt. Auch eignet sie sich hervorragend, um einen Teil unentrappt in die Vergärung zu geben.
