2025 war die früheste Lese aller Zeiten bei Chapoutier, am 14. August ging es in Saint-Peray los. Der Spätsommer war von einer großen Hitzewelle geprägt, der die Reife vorangetrieben hat und die Trauben stark aufkonzentriert hat. Es gibt rund 20 Prozent weniger Ertrag als erwartet, weil die Trauben so wenig Saft ergeben haben. Maxime Chapoutier sagte, er habe noch nie so hohe Extraktwerte in seinen Weinen gehabt wie 2025. Der Name des Lieu-dit, aus dem der Le Pavillon stammt, lautet Les Bessards. Es steht ein kleines Haus in diesem Weinberg, das dem Wein letztlich seinen Namen gegeben hat. Es wurde schonmal darüber nachgedacht, den Namen zu ändern, aber Le Pavillon ist inzwischen zu bekannt. Es ist ähnlich wie beim weißen De L’Orée – beide Weine tragen nicht den Namen ihrer Einzellage. Vielleicht sind diese beiden die herausragendsten Weine bei Chapoutier. Le Pavillon liegt direkt unterhalb von La Chapelle – wir sind hier also im absoluten Herz der Appellation Hermitage. Die Reben ziehen sich bis ganz nach unten, in der Mitte der Lage befindet sich eine kleine Kuppe. Wir haben somit sowohl eine Südexposition der Reben als auch eine Ausrichtung nach Osten und Westen. Alle Topwinzer haben den hier einen Anteil Reben, egal ob Chapoutier, Delas oder Chaves. Les Bessards ist das Herz des Hermitage-Bergs. Seit Jahrgang 2022 verwendet Chapoutier ein bisschen Rappenanteile in der Vergärung, das kam vor allem durch das Bestreben von Maxime Chapoutier. Sie sind etwas später zugänglich dadurch, weil sie etwas schärfer werden, aber dafür reifen sie wahrscheinlich noch graziler. Le Pavillon 2025 liegt wie ein Stein im Glas, unbeweglich, seelenruhig, mit Zen-Balance. Ein fast meditativer Duft nach Lavastein, Cassisstrauch, Zartbitter, Orangenabrieb, nassem Lehm. Dunkel, kühl und tief wie eine Gletscherspalte. Im Mund nicht diese kühle, straffe Klinge wie 2024, das sehr klassisch war. Wir sind in 2025 schon bei einem mediterranen, seidigen, weichen Charakter. Geschmeidig und in totaler Harmonie. Perfektes Tannin, das zwar fast überwältigend vorhanden ist in 2025, aber beim Pavillon so unglaublich filigran, ja fast wirkt. Man kann es sich nicht vorstellen, wenn man es nicht probiert hat. Das ist auf demselben extraterrestrischen Level wie die 2024er, aber völlig anders im Charakter, sonniger und üppiger, aber keinen Deut weniger balanciert. Wahnsinn. Le Pavillon ist ein Chambertin Grand Cru im Syrah-Gewand.
