Dieser Wein steht meiner Meinung nach für das ultimativ Beste, was die DOC Lambrusco di Sorbara zu bieten hat. Es ist fast unglaublich, wenn man bedenkt, dass beispielsweise Jahrgangs-Champagner nach der zweiten Gärung in der Flasche mindestens 36 Monate auf der Hefe reifen muss, bevor der Wein degorgiert werden darf. Hier haben wir einen Lambrusco (!), der – wie hier eindrucksvoll unter Beweis gestellt wird – zu Unrecht den Stempel eines einfachen, belanglosen Schaumweins trägt. DDR steht für »Degorgiatura Dosaggio Recente«, was so viel wie »erst kürzlich degorgiert« bedeutet. Dieser Schaumwein aus dem Jahrgang 2016 verbrachte nach der zweiten Gärung in der Flasche über 80 Monate auf der Hefe. Die Lambrusco-di-Sorbara-Trauben stammen aus einer Lage auf Schwemmlandböden in der Nähe des Flusses Secchia und werden bei der Lese rigoros selektiert – nur das beste Lesegut wird für diesen hochwertigen Schaumwein verwendet. Nach der sanften Pressung wird der Grundwein im Stahltank vergoren und nach einer achtmonatigen Lagerzeit im Tank zur zweiten Gärung nach der traditionellen Methode (also exakt so, wie Champagner hergestellt wird) in Flaschen abgefüllt. Mittleres, elegant leuchtendes Rubinrot mit einem Hauch Orange – im Grunde genommen sieht der Wein aus wie ein Pinot Noir mit feinen Bläschen. Die Nase ist tief und »weinig«: schwarze Kirschen und Pflaumen mit reifen Erdbeeren, dazu etwas Erdbeer- und Himbeerkonfitüre mit Minze und Eukalyptus, Lakritz sowie zarten braunen Gewürzen wie Pfeffer und Muskatnuss und einem Hauch Zedernholz. Auch noble Aromen von feuchter Erde, würzigem Herbstwaldboden und ein Hauch Leder kommen hinzu und verraten ansatzweise, dass dieser Wein bei meiner Probe bereits über zehn Jahre alt war. Ich führe keinen Sparkling Shiraz aus Australien in meinem Programm, aber dieser Stoff geht zumindest aromatisch in die Richtung einer ultra-eleganten Version davon – sogar mit einem duftenden Hauch Rosenblüten. Im Mund trifft der Wein mit der für das Weingut typischen salzigen Spannung und präzisen Säure auf die Zunge. Knackige Schwarzkirsche, Boysenbeere, süße Himbeere und Salzstein mit schwarzer Lakritz und unglaublich vielen, aber sehr feinen Bläschen, die sich als cremiges Mousseux auf der Zunge ausbreiten. Im langen Nachhall bleiben konzentrierte rote Herzkirsche mit zarten braunen Gewürzen und diesem eleganten Aroma von Erde und Waldboden auf der Zunge. Eine wunderbare Überraschung in Weinform! Absolut andersartiger Stoff und ein einzigartiger Lambrusco di Sorbara.
