Efter min mening repræsenterer denne vin det ultimativt bedste, som DOC Lambrusco di Sorbara har at byde på. Det er næsten utroligt, når man tænker på, at f.eks. årgangschampagne skal modne på bundfaldet i mindst 36 måneder efter anden gæring i flasken, før vinen kan degorgeres. Her har vi en Lambrusco (!), der - som det på imponerende vis demonstreres her - fejlagtigt betegnes som en simpel, ubetydelig mousserende vin. DDR står for "Degorgiatura Dosaggio Recente", som betyder "nyligt degorgeret". Denne mousserende vin fra 2016-årgangen tilbragte over 80 måneder på gæren efter den anden gæring i flasken. Lambrusco di Sorbara-druerne kommer fra en vinmark på alluvial jord nær Secchia-floden og er nøje udvalgt under høsten - kun de bedste druer bruges til denne mousserende vin af høj kvalitet. Efter nænsom presning gæres basisvinen i ståltanke og tappes på flaske efter en otte måneders lagringsperiode i tanken til anden gæring efter den traditionelle metode (dvs. præcis som champagne fremstilles). Medium, elegant lys rubinrød farve med et strejf af orange - i bund og grund ligner vinen en Pinot Noir med fine bobler. Næsen er dyb og "vinøs": sorte kirsebær og blommer med modne jordbær, plus lidt jordbær- og hindbærmarmelade med mynte og eukalyptus, lakrids og delikate brune krydderier som peber og muskatnød og et strejf af cedertræ. Der er også ædle aromaer af fugtig jord, krydret efterårsskovjord og et strejf af læder, som afslører, at denne vin allerede var over ti år gammel, da jeg smagte den. Jeg har ikke nogen Sparkling Shiraz fra Australien i mit program, men denne vin er i hvert fald en aromatisk ultraelegant udgave af den - endda med et velduftende strejf af rosenblade. I munden rammer vinen tungen med den salte spænding og præcise syre, som er typisk for vingården. Sprøde sorte kirsebær, boysenbær, søde hindbær og saltsten med sort lakrids og utroligt mange meget fine bobler, der breder sig ud som en cremet mousseux på tungen. I den lange eftersmag bliver koncentrerede røde hjertekirsebær med delikate brune krydderier og denne elegante smag af jord og skovbund hængende på tungen. En vidunderlig overraskelse i vinform! Helt anderledes og en unik Lambrusco di Sorbara.
