Bründlmayer Fizz Blanc Alkoholfrei ist eigentlich kein alkoholfreier Sekt. Zumindest nicht in dem Sinne, wie man ihn normalerweise kennt. Kein entalkoholisierter Wein. Keine technische Kopie von Schaumwein. Sondern ein komplett eigenständig gedachtes Getränk. Die Basis ist Verjus und Traubensaft aus biologischem Anbau, ergänzt mit Botanicals wie Bergamotte, Rooibos und Honeybush. Die Kohlensäure stammt aus eigener Fermentation und wirkt deshalb viel feiner als bei fast allem, was man sonst in diesem Bereich findet. Der Fizz Blanc entstand ursprünglich eher als Idee innerhalb des Hauses und eben nicht mit dem Ziel, einfach irgendeinen alkoholfreien Sparkling zu bauen. Genau das merkt man sofort. Er versucht gar nicht Wein zu imitieren. Er funktioniert vielmehr wie ein sehr ernsthafter Aperitif. Komplett eigenständig. Und gerade deshalb so überzeugend. In der Nase sofort Bergamotte, Zitronenzeste, Kräutertee und etwas weißer Pfirsich. Dazu Verbene, Rooibos und diese kühle kräutrige Frische. Man denkt eher an feine Botanical Drinks oder an die alkoholfreien Pairings großer Restaurants als an klassischen alkoholfreien Sekt. Im Mund hat er erstaunlich viel Druck. Sehr feine Perlage, salzige Mineralität und eine fast phenolische Struktur. Überhaupt nicht süß. Eher herb, straff und vibrierend frisch. Die Säure zieht sich wie ein roter Faden durch den Wein. Dazu kommen kandierte Zitrusfrüchte, grüne Trauben und etwas weißer Tee. Das Faszinierende ist diese Mischung aus salziger Frische, Kräuterwürze und feiner Frucht. Das erinnert stellenweise fast an Pet Nat, an Sparkling Tea oder an manche sehr reduktiv ausgebaute Naturweine. Gleichzeitig aber auch überhaupt nicht. Es bleibt letztlich schwer vergleichbar. Und genau darin liegt die Stärke. Das hier ist kein Ersatzprodukt. Es ist ein eigenständiges Getränk mit echter gastronomischer Relevanz. Im Finale bleiben Bergamotte, salzige Zitrone und leicht pfeffrige Noten minutenlang stehen. Sehr langer Nachhall. Sehr viel Spannung. Das funktioniert brillant als Aperitif, aber vor allem auch zu Essen. Austern, roher Fisch, Sushi, Gemüsegerichte, Kräuter, asiatische Küche. Gleichzeitig hat der Fizz Blanc genügend Standing, um komplett alleine zu funktionieren. Ein ziemlich ungewöhnliches Zeug. Aber eben auch ziemlich großartig.
