Dieser Savagnin verbrachte mehrere Jahre in gebrauchten Fässern, die – anders als bei der Ouillé-Methode – nicht aufgefüllt wurden. Es bildete sich ein natürlicher Hefeschleier, der den Wein vor Essigsäure schützt, ihn aber kontrolliert oxidieren lässt. Er reift rund vier Jahre unter Florhefe im Fass. Im kühleren Jahrgang 2021 ergibt das einen Wein mit genialer Präzision und wilder Würze zugleich. Das ist kein Wein für Einsteiger – das ist ein Wein, der Zeit, Luft und Hingabe verlangt. Frische Walnuss, getrocknete Curryblätter und ein Hauch von edlem Sherry. Doch dahinter lodert die Tissot-Frische! Wir haben Noten von Salzzitrone, getrockneter Orangenschale und dieser unverkennbaren rauchigen Feuerstein-Mineralität. Es duftet nach kalkigem Staub, nach Unterholz und einer Prise Safran. Der Antrunk ist knochentrocken und von einer laserartigen Säure geprägt, die den 2021er Jahrgang so besonders macht. Er hat weniger Fett als die warmen Jahre, wirkt dafür sehnig und extrem fokussiert. Am Gaumen explodieren Aromen von grüner Haselnuss, jodhaltiger Meeresbrise und eine würzige Umami-Note, die an kalte Pilzbrühe erinnert. Die Textur ist straff, phenolisch und führt in ein Finale, das gefühlt niemals endet. Der Wein hinterlässt eine salzige Spur auf der Zunge. Ein Wein, der die Kraft hat, ein ganzes Menü zu tragen. Er ist vibrierend und charaktervoll.
