Denne Savagnin tilbragte flere år på brugte fade, som - i modsætning til Ouillé-metoden - ikke blev fyldt op. Der dannes et naturligt gærslør, som beskytter vinen mod eddikesyre, men giver den mulighed for at oxidere på en kontrolleret måde. Den modnes i omkring fire år under blomstergær i fadet. I den kølige 2021-årgang resulterer det i en vin med genial præcision og vild smag på samme tid. Det er ikke en vin for begyndere - det er en vin, der kræver tid, luft og dedikation. Frisk valnød, tørrede karryblade og et strejf af fin sherry. Men bag det hele er Tissot-friskheden! Vi har noter af salt citron, tørret appelsinskal og den umiskendelige røgede flintmineralitet. Den dufter af kridtstøv, underskov og en knivspids safran. Angrebet er knastørt og præget af den laserlignende syre, der gør 2021-årgangen så speciel. Den har mindre fedt end de varmere årgange, men er senet og ekstremt fokuseret. Smagen af grøn hasselnød, jodholdig havbrise og en krydret umami-note, der minder om kold svampebouillon, eksploderer i ganen. Teksturen er stram, fenolisk og fører til en finish, der føles, som om den aldrig slutter. Vinen efterlader et salt spor på tungen. En vin, der har kraft til at bære en hel menu. Den er levende og fuld af karakter.
