Hvad Pinot Noir er for Bourgogne, er Blaufränkisch for Burgenland: En kompromisløs fortolker af terroir i en klasse for sig. Ingen anden rød druesort i Centraleuropa forener kølig, peberagtig mineralitet, mørke bærfrugter og aristokratisk elegance så mesterligt som denne autoktone druesortsstjerne. I årevis betragtet som et hemmeligt tip har Blaufränkisch takket være en kompromisløs vinproducentbevægelse kæmpet sig op til den internationale top. Det er ikke en overdådig kraftpræstation, men flydende terroir i sin reneste form.
Adel medfører forpligtelser: Mellemeuropas røde ikon
Den, der ønsker at udforske Blaufränkischs genetik, begiver sig dybt ind i den europæiske vinhistorie. Sorten, som formodentlig allerede blev selekteret i den tidlige middelalder, stammer efter al sandsynlighed fra en krydsning mellem Weißen Heunisch og den historiske druesort Sbulzina. At den når sit højdepunkt i Burgenland, er for længst ikke længere nogen hemmelighed – og alligevel er sorten internationalt set den dag i dag stadig et fascinerende mysterium. Uden for landets grænser er den også kendt som Lemberger eller Kékfrankos, men det er først på de østrigske terroirs, at Blaufränkisch finder sin ultimative udtryk.
Et interessant faktum for kendere: Mens mange røde druesorter lider under overmodning som følge af klimaforandringerne, drager den sent modnende Blaufränkisch fordel af sin naturlige, kraftige syreprofil, der sikrer en frisk balance selv i varme år.
Den spændstige kraft rammer på poleret silke
Blaufränkisch tilgiver ikke middelmådighed – den udfordrer ganen og belønner den med en uforlignelig dybde. Det stilistiske spektrum er i den forbindelse yderst mangfoldigt: Fra en koncentreret, urteagtig drikkevin til aristokratiske vine i verdensklasse.
Helt uden klæbrig frugtsødme eller tung opulens fremstår Blaufränkisch som mester i indre spænding. Dens kendetegn er den pikante, næsten metallisk-blodige undertone, kombineret med markante, men ekstremt fintmaskede tanniner. I glasset udfolder der sig som regel et tæt vævet aromaspil: saftige vilde kirsebær, friske brombær og mørke skovbær, gennemsyret af sort peber, timian og et strejf af kølige violblomster.
Terroir-ekko i vinmarken: Skifer, kalk og tung lerjord
Næsten ingen anden rødvin reagerer så følsomt på jorden under sine vinstokke. I Mittelburgenland, hvor tæt ler holder på fugtigheden, byder den på saftig fylde, mørk krydrethed og en kraftfuld rygrad. Helt anderledes er det på Leithaberg: På de kargede muschelkalk-formationer udvikler den en dansende, rødfrugtig elegance, der på forbløffende vis minder om ædle Volnays fra Bourgogne. Og på Eisenberg, hvor den blå glimmerskifer dominerer, forvandles frugten til en pilret, salt-mineralsk linje med en enorm kølighed.
Det pannoniske samspil mellem glødende sommerdage og den kølige natteluft fra de omkringliggende skove sikrer en lang, skånsom fenolmodning – nøglen til denne livlige, pulserende struktur.
Sommelierernes favorit
Blaufränkischs endelige forvandling er for øvrigt ganske imponerende: Væk fra den tunge, stærkt træprægede »mætter«, hen imod en ekstremt præcis, terroir-baseret rødvinsstil. I dag er Blaufränkisch den absolutte favorit blandt de avantgardistiske sommelierer fra London til New York. Takket være skånsom ekstraktion og modning i store, brugte træfade viser druesorten sin sande natur: uforfalsket, stram og velsignet med et lagringspotentiale, der uden problemer holder i årtier.
Nonkonformisten i Mittelburgenland
Som »Kolfok« – hvilket på dialekten betyder en stædig person – bryder Stefan Wellanschitz bevidst med de overdådige rødvinsdogmer i sin hjemegn. Gennem tidlig høst, spontan gæring og fuldstændig afståelse fra klaring og filtrering lader han de kølige højder i Neckenmarkt komme fuldt til sin ret.
Hans Blaufränkisch fra Neckenmarkt er resultatet af dette skånsomme, minimalistiske håndværk: Vinen indeholder ingen tunge tanniner eller påtrængende trænoter og udstråler – i stedet for billig overdådighed – en fascinerende, æterisk gennemsigtighed samt en uforfalsket terroir-kraft.
Ophavsmanden til den moderne Blaufränkisch-klassen
Roland Velich har omdefineret verdensklassen i Burgenland ved konsekvent at vende ryggen til kraftfulde vine med fremtrædende trænoter. Med ældgamle vinstokke på skifer, kalk og ler satser han på en radikal tilknytning til naturen, spontan gæring og en følsom lagring på fad.
Hans Blaufränkisch Reserve er det bedste eksempel på denne filosofi. Den delikate tekstur og den spinkle, kølige karakter forener den dybe krydrethed fra gamle vinstokke perfekt med den silkeagtige, aristokratiske elegance hos en stor Pinot Noir.
Usminkede Feinheit fra Eisenberg
Som pioner i spidsen for kvalitetsvinproduktionen i det sydlige Burgenland viser Christoph Wachter med sin økologiske certificering og kompromisløse minimalistiske tilgang til vinkælderen, hvor virtuos en Eisenberg kan lyde. Hans Ried Ratschen, der er spontangæret og håndlavet i store træfade, undgår bevidst overfladisk overdådighed eller tunge trænoter. I stedet stråler den ufiltrerede markvin med en burgundisk finesse af røde frugter som surkirsebær, blodappelsin og kølig grafit.
Denne fløjlsbløde, let som en fjer afbalancerede vin overbeviser med polerede tanniner og en jernholdig saltholdighed, der forener ren elegance med et elektriserende strejf.
Biodynamisk Vitalitet i Horitschon-leret
Franz Weninger regnes for en utrættelig forkæmper for økologisk vinproduktion, der i kælderen ganske enkelt lader sine vinstokke træde i forgrunden. På de jernrige jorder i den traditionsrige vinmark Hochäcker slår op til 80 år gamle vinstokke dybe rødder i undergrunden. Gennem minimalistiske indgreb og en skånsom modning i brugte 500-liters-tønder bevarer vinmarken Hochäcker sin fine, uforfalskede karakter.
I stedet for kunstig overdådighed fascinerer vinen med sin bløde og krydrede smag, livlig citrusfriskhed og en kølig, jordagtig krydret struktur – med stærk karakter, enestående lagringspotentiale og en let drikbarhed.
