Eine Demeter-Zertifizierung ist im Kabinett-Bereich durchaus selten, auch, weil es an der Mosel kaum Demeter-Betriebe gibt. Frühe Lese, dann mit den Füßen eingemaischt, zwei - drei Tage Standzeit, dann abpressen. Spontane Vergärung und Ausbau im Edelstahl, die Kabinette liegen in kleinen Gebinden im neuen Keller gegenüber des alten Teils. Die Nase ist nicht mehr so stramm reduktiv wie früher, sondern etwas offener und umarmender. Kai ist etwas feiner geworden in seinem Stil, nicht mehr ganz so extrem wie in seinen Anfängen. Etwas angekommener in seiner Art. In diesen Wein geht schon extrem hochwertiges Material aus Nierstein ein. Es gibt in 2025 ganze fünf Kabinette, das ist die Basis und dann vier Einzellagen. Schlanke 7% vol. im Alkohol und etwas über 40 g/l Säure, das gilt für alle Kabinett dieses Jahr. Der Rothenberg Riesling ist aus Jules Parzelle, Kais Partnerin. Es ist die einzige querterrassierte Terrasse im Rothenberg, diesem grandiosen Nachbarweinberg des Pettenthal. Er ist ein ganz anderer Typ ist der blumig-helle Hipping, der ja nicht weit entfernt wächst. In diesem Weinberg leben auch fast ganzjährig die Schafe der Schätzels und grasen und entblättern zum Teil sogar. Im Duft Pumpernickel, Earl Grey, Fleur de Sel, grüne Quitte, zeigt insgesamt nur wenig Frucht.
