En Demeter-certificering er ganske sjælden inden for Kabinett-kategorien, blandt andet fordi der næsten ikke findes Demeter-vingårde ved Mosel. Tidlig høst, derefter trampet med fødderne, to-tre dages gæringsperiode, derefter presning. Spontan gæring og modning i rustfrit stål; Kabinett-vinene lagres i små beholdere i den nye kælder overfor den gamle del. Duften er ikke længere så stramt reduktiv som tidligere, men lidt mere åben og indbydende. Kai er blevet lidt mere raffineret i sin stil, ikke længere helt så ekstrem som i sine begyndelser. Lidt mere moden i sin fremtoning. I denne vin indgår der virkelig materiale af ekstremt høj kvalitet fra Nierstein. I 2025 er der hele fem Kabinett-vine, det er basisen, og derudover fire enkeltmarker. En slank alkoholprocent på 7 % vol. og lidt over 40 g/l syre – det gælder for alle Kabinett-vine i år. Rothenberg-Rieslingen stammer fra Jules Parzelle, Kais partner. Det er den eneste tværterrasserede terrasse i Rothenberg, denne storslåede vinmark, der grænser op til Pettenthal. Den er af en helt anden type end den blomstrende, lyse Hipping, der jo vokser ikke langt derfra. I denne vingård lever Schätzels får næsten hele året rundt, hvor de græsser og til dels endda fjerner bladene. I duften mærkes pumpernickel, Earl Grey, Fleur de Sel og grøn kvæde, men der er samlet set kun lidt frugt.
