Dieser Pazo da Sinsela ist ein Gemeinschaftsprojekt zweier Winzerlegenden. Raúl Pérez und Rodrigo Méndez haben sich für dieses Projekt zusammengetan. Purer Albariño, der in drei historischen Weinbergparzellen auf Granit mit Schluff wächst. Die 1.300 Rebstöcke pro Hektar werden komplett manuell bearbeitet. Die Gärung und Reifung geschehen für 12 Monate in Fässern von 500, 300 und 225 Litern. Am Ende stehen nur knapp 3.000 Flaschen von diesem fantastischen Wein zur Verfügung. Wir haben eine unendliche Feinheit schon der Nase. Limette, Quitte in stahlige Kühle eingefasst, darunter liegt eine fast kalte Rauchigkeit. Dazu ein wenig Fenchel, feine Kräuter und eine elegante Spur von Tee. Am Gaumen kommt öffnet sich sofort eine mineralische Salz-Limette. Geradlinig, stahlig frisch mit toller Säurespur und Salz im Abgang. Sofort hat man die Assoziationen von Cancale-Austern und frischem Atlantikwasser. Hinter der Zitrus-Note und der Quitte am Gaumen erahnt man noch ein wenig die Struktur von grüner Birne. Ein blitzklarer Wein, der genauso blitzartig über die Zunge schnellt. Und obwohl so straight und wenig rechts und links blinkt, ist dieser wein so unfassbar einnehmend und es verlangt einem sofort nach mehr. Bockstarker Zug und eine Saftigkeit, die einfach nach dem nächsten Glas fragt.
