Denne Pazo da Sinsela er et fælles projekt mellem to legendariske vinproducenter. Raúl Pérez og Rodrigo Méndez har slået sig sammen om dette projekt. Ren Albariño, der dyrkes på tre historiske vinmarker på granitjord med silt. De 1.300 vinstokke pr. hektar dyrkes udelukkende manuelt. Gæringen og modningen foregår i 12 måneder i fade på 500, 300 og 225 liter. I sidste ende er der kun knap 3.000 flasker af denne fantastiske vin til rådighed. Allerede i duften mærkes en uendelig finesse. Lime og kvæde indrammet af en stålagtig kølighed, med en næsten kold røgagtighed i baggrunden. Derudover lidt fennikel, fine urter og et elegant strejf af te. I munden åbner der sig straks en mineralsk salt-lime. Ligefrem, stålfrisk med en fantastisk syre og salt i eftersmagen. Man får straks associationer til Cancale-østers og frisk Atlanterhavsvand. Bag citrusnoten og kvædet på ganen aner man endnu en smule af strukturen fra en grøn pære. En krystalklar vin, der lige så lynhurtigt suser over tungen. Og selvom den er så ligefrem og uden mange krøller, er denne vin så utroligt indtagende, at man straks får lyst til mere. En kraftig smag og en saftighed, der simpelthen beder om det næste glas.
