Im Jahrgang 2025 musste man vor allem eines: sehr schnell sein. Nach dem warmen Sommer mit ausreichend Regen liefen die Mostgewichte dann relativ schnell nach oben ab Anfang September, dazu gab es einsetzenden Regen, der einiges an Botrytis mit sich brachte. Es galt also schnell zu sein, um die perfekte Reife zu treffen und nicht zu hoch zu schießen mit den Oechslegraden. Seit Jahrgang 2025 ist Zilliken offiziell bio-zertifiziert. Und 2025 ist ein Zilliken-Jahr, weil es fruchtstark ist, weil es auch an der Saar vollreif war und weil es eine schwerelose Intensität hat. Der Saarburger Riesling trocken ist das, was früher Kabinett trocken hieß, nun ist es der Ortswein. Die Säuren liegen deutlich über 8 g/l, der Restzucker bei 5.5 g/l, also schon etwas trockener als früher. Die Reben für den Saarburger sind etwas älter, deshalb haben wir etwas mehr Druck in der Nase. Er duftet nach weißen Blüten, Zitrusabrieb, Granny Smith, die Schale von weißem Pfirsich. Der Mund ist steinig-salzig, schön straff, mit feinem Druck, aber nicht so wuchtig wie 2023 oder 2022. Die feine Säurestruktur trägt den Wein. Das ist vom Gutswein kommend der deutlich mineralischere Wein.
