I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og derudover satte regnen ind, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt altså om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og undgå, at Oechsle-graderne steg for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi det også var fuldt modent ved Saar-floden, og fordi det har en let intensitet. Den tørre Saarburger Riesling er det, der tidligere blev kaldt Kabinett tør; nu er det lokalvinen. Syreindholdet ligger klart over 8 g/l, rest sukkeret ligger på 5,5 g/l, altså allerede lidt tørrere end tidligere. Vinstokkene til Saarburger-vinen er lidt ældre, derfor har vi lidt mere intensitet i duften. Den dufter af hvide blomster, citrusskal, Granny Smith og skallen af hvid fersken. Smagen er stenet og salt, dejligt stram, med fin intensitet, men ikke så kraftig som 2023 eller 2022. Den fine syre-struktur bærer vinen. Af gårdens vine er dette den klart mest mineralske vin.
