Die Bulles de Roche ist Thierry Germains Interpretation eines Cremant de Saumur, terroirgeprägt und einzigartig wie er. Wie alles im Domaine des Roches Neuves biodynamisch bewirtschaftet. Kalkreicher Tuffstein prägt die Weinberge und verleiht diesem Brut seine unverkennbare mineralische Signatur. Die Reben hier sind im Durchschnitt bereits 60 Jahre alt. Überwiegend Chenin Blanc, ergänzt durch kleine Anteile Chardonnay und Cabernet Franc. Ausbau des Grundweins teilweise im Holz, anschließend traditionelle Flaschengärung mit langem Hefelager. Weiße Frucht, Apfel, Birne und Zitruszesten, dazu feine Hefenoten, etwas Mandel und ein Hauch frischer Kräuter. Schon die Nase zeigt Präzision und diese kühle, kalkige Tiefe, die typisch für Saumur ist. Mit Luft gewinnt der Wein an Ausdruck, wird komplexer, ohne je an Klarheit zu verlieren. Sehr feine Perlage, getragen von einer straffen, fast stahligen Säure und einer ausgeprägten salzig-mineralischen Spur. Am Gaumen dicht und zugleich gespannt. Nichts wirkt laut, alles ist auf Linie gebaut. Gelb-grüne Frucht, Quitte, Zitrone, dazu diese kalkige, fast kreidige Struktur im Kern. Der Nachhall ist lang, frisch und vibrierend. Kein opulenter Schaumwein, sondern ein präziser, charaktervoller Vertreter seiner Herkunft. Ein sehr eigenständiger, fast puristischer Brut für Liebhaber von Spannung und Mineralität.
