Bulles de Roche er Thierry Germains fortolkning af en Cremant de Saumur, der er præget af terroiret og lige så unik som ham selv. Som alt andet på Domaine des Roches Neuves dyrkes den biodynamisk. Kalkstensrig tuf præger vinmarkerne og giver denne brut sin umiskendelige mineralske signatur. Vinstokkene her er i gennemsnit 60 år gamle. Overvejende Chenin Blanc, suppleret med små andele af Chardonnay og Cabernet Franc. Basisvinen modnes delvist i træ, efterfulgt af traditionel flaskegæring med lang modning på gæren. Hvid frugt, æble, pære og citrusskal samt fine gærnoter, lidt mandel og et strejf af friske krydderurter. Næsen viser allerede præcision og den kølige, kalkholdige dybde, som er typisk for Saumur. Med luft får vinen mere udtryk og bliver mere kompleks uden nogensinde at miste sin klarhed. Meget fin perlage, båret af en stram, næsten stålsat syre og et udtalt salt-mineralsk spor. Tæt og samtidig stram i munden. Intet virker højt, alt er bygget på en linje. Gulgrøn frugt, kvæde, citron plus denne kridtagtige, næsten kridtagtige struktur i kernen. Eftersmagen er lang, frisk og levende. Ikke en overdådig mousserende vin, men en præcis, karakterfuld repræsentant for sin oprindelse. En meget selvstændig, næsten puristisk brut for elskere af spænding og mineralitet.
