Wow, dieser Stoff sorgt für den Proust-Effekt! Ich erlebe beim Riechen einen perfekten Madeleine-Moment, der mich mit dem ersten Schluck schlagartig zurück zu den Anfängen meiner Weinkarriere katapultiert! Die Säurestruktur erinnert sofort an die Champagner aus den 1980er- und 1990er-Jahren. Das ist schon ziemlich episch und verrückt! Wer hätte je gedacht, dass man mit britischem Schaumwein einmal eine Zeitreise in die Vergangenheit der Champagne vornehmen könnte?! Grund dafür ist der nördliche Breitengrad der englischen Weinregion Hampshire – die genauen Daten der Weinberge sind hier sogar auf dem Etikett festgehalten. Hier haben wir absolut marginales Klima und, in Bezug auf den Weinbau, eines der wenigen Länder, das definitiv von der Klimaerwärmung profitiert. Der »Hide Vineyard« wurde 2011 gepflanzt; trotz des wärmeren Mikroklimas der Lage verlangen die kargen Kalkböden den Reben viel ab. Sie bringen hier in der Regel sehr kleine Erträge, dafür aber von grandioser Qualität hervor. Hauptsächlich (zu 95 Prozent) im Stahltank vergoren, wird aufgrund der frischen Säure eine teilweise Malo (der biologische Säureabbau) durchgeführt. Nach der traditionellen Flaschengärung bleibt der Wein 46 Monate lang auf der Hefe, bevor degorgiert wird. Es wurden knapp 2.700 Flaschen gemacht. Brillant leuchtendes Zitronengelb mit feiner Perlage. Schon die Nase ist ein Hochgenuss. Mmmh! Konzentrierte weiße Trüffel, die alle anderen Aromen beinahe so opulent überdecken, wie wenn im Restaurant die Glascloche gehoben wird, unter der der kostbare weiße Schatz darauf wartet, über die Tajarin gehobelt zu werden. Man kommt an diesem Aroma fast nicht vorbei. Darunter schweben zarte gelbe Aromen von Amalfi-Zitrone, Kumquat, Apfel und Mirabelle, opulent duftende Lilie sowie erdige Noten von würzigem Kalkstein. Im Mund rütteln, wie gesagt, diese salzigen, kalkigen, immens zitrischen Noten mit spannungsgeladener Frische die Geschmacksknospen wach. Spannung für Extremisten – sehr linear, salzig und dabei unglaublich intensiv. Der Wein hat knapp über 4 Gramm Restzucker, ist also im Bereich »Extra Brut«. Im Nachhall hat der Stoff eine beinahe griffige Kalkstein-Frische, die es so heute in keinem Champagner mehr gibt. Ich probiere den Wein im Alter von fünf Jahren, kurz vor seinem Release auf den Markt, und erfreue mich bei jedem Schluck erneut an diesem intensiven Aroma von weißem Trüffel. Im Vergleich zur eher einladend breiten Stilistik von Sugrue haben wir hier einen athletisch definierten Wein. Himmlisch!
