Wow, det her skaber en Proust-effekt! Når jeg dufter til den, oplever jeg et perfekt Madeleine-øjeblik, som katapulterer mig tilbage til begyndelsen af min vinkarriere med den første slurk! Syrestrukturen minder mig straks om champagnerne fra 1980'erne og 1990'erne. Det er ret episk og vanvittigt! Hvem ville nogensinde have troet, at man kunne rejse tilbage i tiden til Champagnes fortid med britisk mousserende vin! Årsagen er den nordlige breddegrad i den engelske vinregion Hampshire - de nøjagtige datoer for vinmarkerne her er endda registreret på etiketten. Her har vi et absolut marginalt klima, og med hensyn til vindyrkning er det et af de få lande, der helt sikkert nyder godt af den globale opvarmning. "Hide Vineyard" blev plantet i 2011; på trods af stedets varmere mikroklima kræver den golde kalkstensjord meget af vinstokkene. De producerer generelt meget små udbytter her, men af fantastisk kvalitet. Den gæres hovedsageligt (95 procent) i ståltanke, og der foretages en delvis malo (malolaktisk gæring) på grund af den friske syre. Efter traditionel flaskegæring forbliver vinen på gæren i 46 måneder, før den degorgeres. Der blev lavet lige under 2.700 flasker. Strålende, lys citrongul farve med en fin perlage. Alene næsen er en fryd. Mmmh! Koncentrerede hvide trøfler, der dækker alle andre smage næsten lige så overdådigt, som når glasklokken løftes i restauranten, under hvilken den dyrebare hvide skat venter på at blive barberet over tajarinen. Det er næsten umuligt at undgå denne smag. Delikate gule aromaer af Amalfi-citron, kumquat, æble og mirabelleblomme, overdådigt duftende lilje og jordagtige noter af krydret kalksten svæver nedenunder. I munden vækkes smagsløgene som nævnt af disse salte, kridtholdige, umådeligt citriske noter med en anspændt friskhed. Spænding for ekstremister - meget lineær, salt og utrolig intens. Vinen har lidt over 4 gram restsukker, hvilket placerer den i "Extra Brut"-klassen. I eftersmagen har vinen en næsten gribende kalkstensfriskhed, som ingen anden champagne har i dag. Jeg smagte vinen i en alder af fem år, kort før den kom på markedet, og nød den intense smag af hvid trøffel ved hver slurk. Sammenlignet med den ret indbydende brede stil hos Sugrue er dette en atletisk defineret vin. Himmelsk!
