Familie Assailly gehören rund 10 Hektar in den feinsten Lagen des Grand Crus Avize, alles stammt von eigenen Rebflächen, ist also RM-Champagner. Die Trauben für die Cuvée Parcellaire stammen ausschließlich aus einer einzigen, privilegierten Lage, meist die alten Reben in der Parzelle »Le Moulin« in Avize. Der Grundwein wird in Holz ausgebaut und reift anschließend über fünf Jahre auf der Hefe. Avize steht für besonders puren Kreidefelsen, der dem Wein eine unglaubliche Energie und Tiefe verleiht. Und nichts anderes ist dieser Champagner: pure Energie auf der Zunge, die hellgrüne, warme Zitrusfrucht ist mit elektrisierender Salzigkeit unterlegt. Es prickelt und spielt auf der Zunge, die Struktur ist tief und zeigt den Mineralbiss von Avize. Der Wein steht wie ein Felsen am Gaumen. Grapefruit, Zitronentarte, Meringue, zerstoßene Muschelschale und ein ganz feiner Schmelz vom Holz kleiden den Mund aus. Der Parcellaire bewegt sich im Spannungsfeld aus der Cremigkeit des langen Hefelagers und der enormen Salzigkeit von Avize. Der Speichel fließt, alles wird belegt, kreidig, fest, zupackend. Das ist so sehr Avize wie es nur geht. Ein Hidden Champion der Gemeinde.
