Assailly-familien ejer omkring 10 hektar i de fineste vinmarker i Grand Crus Avize, som alle kommer fra deres egne vinmarker og derfor er RM-champagne. Druerne til Cuvée Parcellaire kommer udelukkende fra et enkelt, privilegeret sted, for det meste de gamle vinstokke i "Le Moulin"-parcellen i Avize. Basisvinen lagres på træ og modnes derefter på bundfaldet i fem år. Avize står for særlig ren kridtsten, som giver vinen utrolig energi og dybde. Og denne champagne er intet andet: ren energi på tungen, den lysegrønne, varme citrusfrugt er underbygget med en elektrificerende salthed. Det kribler og krabler på tungen, strukturen er dyb og viser Avizes mineralske bid. Vinen står som en klippe på ganen. Grapefrugt, citrontærte, marengs, knust muslingeskal og en meget fin smeltning fra træet dækker munden. Parcellaire bevæger sig i et spændingsfelt mellem cremetheden fra den lange gærlagring og den enorme salthed fra Avize. Spyttet flyder, alt er belagt, kridtholdigt, fast, gribende. Dette er så Avize, som det kan blive. En skjult mester i samfundet.
