Das ist Hochspannung im Glas. Wer glaubt, Savagnin müsse immer oxidativ und nussig schmecken, wird hier von Stéphane Tissot eines Besseren belehrt. Er stammt von verschiedenen Parzellen auf den blauen und grauen Mergelböden von Arbois – dem absoluten Paradies für diese Rebsorte. In der Nase die klassische Tissot-Reduktion. Dann Feuerstein, kalter Rauch und eine pikante Salzzitrone. Dann kommen Nuancen von grünem Apfel, Grapefruitzesten und ein Hauch von frischem Ingwer. Da ist nichts Fruchtsüßes, alles ist herb, steinig und von einer unglaublichen Klarheit geprägt. Mit mehr Luft gesellen sich florale Noten von weißen Bergblüten hinzu. Eine Nase, die sofort hellwach macht. Der Wein schlägt ein wie ein Blitz. Er ist messerscharf, hochpräzise und von einer fast elektrisierenden Säurestruktur geprägt, die typisch für den Savagnin auf Mergel ist. Aber er bringt auch einen wunderbaren Extrakt mit. Der Wein hat Körper, er hat Grip und eine phenolische Struktur, die an großen Riesling erinnert. Das ist die Definition von Energie. Er ist vibrierend, fordernd und sehr beeindruckend.
