Die Trauben stammen rein aus eigenen Weinbergen, er steht auf sehr kalksteinreichen Böden in Westhofen. Alles Handlese in mehreren Durchgängen. Alles handwerklich hergestellt. Angequetscht, langsam gepresst, Spontanvergärung, komplett trocken. Ausbau in großen 3000 Liter Fässern und ein wenig kleineren Stückfässern, keine Barriques. Einige Fässer haben eine Malo gemacht in 2024, einige nicht, das gibt dem Wein noch mehr Komplexität. Für Philipp Wittmann ist der Weißburgunder wahrscheinlich die beste Burgundersorte für Rheinhessen. Auch wenn Chardonnay natürlich spannender ist, aber gerade für Rheinhessen ist der Weißburgunder schon sehr gut adaptiert. Noch einen Ticken mehr Holzunterlegung als beim Grauburgunder und eben auch die kalkigeren Böden.Viel Spannung! Wittmanns Weißburgunder ist immer eine Bank, weil er in jedem Jahr diese Eleganz zeigt. Kein lauter Wein, aber ein sehr sublimer Begleiter an jedem Esstisch. In die Nase steigen Mirabelle, zerstoßener Kalkstein, Augustapfel und Orangenblüte. Der Wein baut mit der feinen Säure einen schönen Spannungsbogen auf und ist dem Grauen Burgunder in seiner Finesse und Feinheit und schönen Spannung deutlich überlegen. Ein toller Wein mit feiner Frische und super Balance.
