Stéphane Tissot ist der Meister der Einzellagen-Vin Jaunes. Kaum sonst jemand arbeitet mit Lieu-dits und parzellengenauem Ausbau bei der unter Florhefe gereiften Spezialität des Juras. Der junge Damien Courbet in Château-Chalon eifert Tissot diesbezüglich nach. Der Jahrgang 2017 war im Jura von Frost geprägt, was zu extrem geringen Erträgen, aber einer schier unglaublichen Konzentration und einer messerscharfen Säurestruktur geführt hat. Sofort schießen einem die klassischen Noten von frischer Walnuss, grüner Haselnuss und Currygewürzen entgegen. Auch getrocknete Orangenschalen, Safran, Bockshornklee und eine kühle, ätherische Note von Kiefernnadeln. Ein Bouquet von einer Tiefe, die einen fast schwindelig macht. Er ist knochentrocken, aber von einer Konzentration und einem Extrakt getragen, der den gesamten Mundraum auskleidet. Die 2017er Säure ist wie ein Laserstrahl. Sie schneidet durch die enorme Dichte des Weins und verleiht ihm eine jugendliche Energie. Dann kommen gesalzene Mandeln, Umami-Noten, Shiitake-Pilze und pikante Salzzitrone. Es folgt kein Abgang, sondern eine Besatzung des Gaumens, die minutenlang anhält, salzig, würzig und zutiefst mineralisch. Das ist die pure Essenz des Jura. „En Spois“ bringt durch den schweren Mergelboden immer etwas mehr Körper und Kraft mit als andere Lagen.
