Stéphane Tissot er mesteren i Vin Jaunes fra en enkelt vingård. Næppe nogen anden arbejder med lieu-dits og parcel-specifik lagring for Jura-specialiteten, der modnes under blomstergær. Den unge Damien Courbet på Château-Chalon efterligner Tissot i denne henseende. Årgang 2017 var præget af frost i Jura, hvilket førte til ekstremt lave udbytter, men en næsten utrolig koncentration og en knivskarp syrestruktur. De klassiske noter af frisk valnød, grøn hasselnød og karrykrydderier er tydelige med det samme. Der er også tørret appelsinskal, safran, bukkehorn og en kølig, æterisk note af fyrrenåle. En bouquet med en dybde, der næsten gør dig svimmel. Den er knastør, men båret af en koncentration og ekstrakt, der fylder hele munden. Syren i 2017 er som en laserstråle. Den skærer igennem vinens enorme tæthed og giver den en ungdommelig energi. Så kommer der saltede mandler, umami-noter, shiitake-svampe og saltet citron. Dette efterfølges ikke af en finish, men snarere en besættelse af ganen, der varer i minutter, saltet, krydret og dybt mineralsk. Dette er den rene essens af Jura. På grund af den tunge mergeljord har "En Spois" altid lidt mere krop og kraft end andre steder.
