Die ältesten Reben des Weingutes, bis zu 50 Jahre alt. Inzwischen besteht der Wein aus jeweils 50 Prozent deutschen und französischen Klonen. Der Weinberg ist insgesamt die Erste Lage Bürgstadter Berg, in der dann der Centgrafenberg und der Hundsrück als separate Weinberge liegen. Der Hundsrück ist der kargste und eisenhaltigste Teil am Bürgstadter Berg – genau an einer Felskante. Der starke Eisenanteil schlägt natürlich voll durch. Der Bürgstadter Berg zieht sich ins Erftal hinein, was ein kühleres Seitental des Maintals ist. Das kleine Flüsschen zieht sich vor Centgrafenberg und Hundsrück entlang. Hier ist es kühler als am Hang in Klingenberg. Dieser Wein kommt komplett aus Hanglagen. Fürst arbeitet bei den Spätburgundern mit einer »Vormazeration«. Die unentrappten, völlig intakten Trauben werden in die Bütt gelegt und mit Kühlplatten auf eine niedrigere Temperatur gebracht, dass sie nicht so schnell in die Gärung schießen. Danach wird das möglichst vorsichtig Entrappte darüber geschichtet, aber nicht angequetscht. Dann wird die Kühlung entfernt und Stück für Stück beginnt die Gärung. Es wird die ersten acht bis zehn Tage überhaupt nicht gestampft, d.h. wir haben eine Vergärung in der teilweise ganze, intakte Beeren heile verbleiben bis zur Pressung. Zwischendurch wird dann allerdings auch mit einem Stößel untergestoßen. Wir haben also eine Kombination aus teilweiser Maceration Carbonique innerhalb der Beeren und gleichzeitig einen oxidativeren Ansatz. Das gibt eine größere Vielschichtigkeit und eine größere Fruchtstärke. Der Hundsrück hat eine ultrazarte Reduktion in der Nase, dann eine köstliche blaue Frucht, die ich sehr liebe, die auch Vosne-Romanée oft hat. Dunkle Herzkirsche, Blaubeere, Schlehe und Veilchen, roter Pfeffer und Piment. So viel kühles Gestein! Der Feinschliff ist Wahnsinn, ich hätte nie erwartet diese geschliffene, kühle Perfektion zu finden in 2022. Es ist schon reif und druckvoll in der Frucht, aber so wahnsinnig elegant und finessenreich, sooo raffiniert in der samtigen Textur. Das ist der logische Nachfolger des Weltklasse-Stoffs aus 2019, er ist so nah dran wie kein anderer Jahrgang. Der Schlossberg ist die charmante Finesse, aber der Hundsrück ist noch einen Ticken länger und faszinierender. Höher bewerten will ich keinen der beiden, weil sie dazu zu unterschiedlich sind und es zu früh ist. Mein Favorit ist wie meist der Hundsrück, aber der Schlossberg ist 2022 auch eine Rakete. Aber diese kühle, unendliche Länge des Hundsrück ist in seiner Dramatik unerreicht.
