Das ist Rebholz prickelnder Traumstoff. Auch wenn der Name PiNo technisch anmuten mag, so haben wir hier hedonistischen Traumstoff im Glas. Spätburgunder und Chardonnay nach dem klassischen Verfahren versektet, also in der Flasche und handgerüttelt. Und das vom Schaumweinmeister Volker Raumland in Flörsheim-Dalsheim, der nur noch für enge Freunde versektet. Und dann der Traumjahrgang für Schaumwein, 2008. Das verkostete Exemplar wurde im März 2017 erst dégorgiert. 85 Monate Hefelager! Die Schaumkronenbildung ist fein und gleichmäßig. Zart und langsam steigen kleine Bläschen empor. Das Bouquet erinnert an Vanillin, dann aber auch frisches Brioche, etwas Vanillekipferl, verbrannte Milch und reife Äpfel. Am Gaumen zunächst die feine Perlage, dann kommt eine laserartige Säure hindurch, man meint Riesling-Sekt im Glas zu haben. Das ist eben 2008 mit der messerscharfen Präzision. Doch dann kommen immer wieder briochige Noten und weihnachtliche Winteräpfel dazu. Der Sekt klingt nur ganz langsam aus, ist hochkomplex. Opulent und zielstrebig geradlinig zugleich. Eine Punktlandung. 96+/100
