Dette er drømmenes glitrende stof. Selv om navnet PiNo kan virke teknisk, har vi hedonistisk drømmestof i vores glas. Pinot Noir- og Chardonnay-mousserende vine fremstillet efter den klassiske metode, dvs. på flaske og rystet i hånden. Og alt dette fra den mousserende vinmester Volker Raumland i Flörsheim-Dalsheim, som kun laver mousserende vin til nære venner. Og så drømmeårgangen for mousserende vin, 2008. Den prøve, vi smagte, blev først degorgeret i marts 2017. 85 måneder på gæren! Hovedet er fint og jævnt. Små bobler stiger forsigtigt og langsomt til vejrs. Duften minder om vanillin, men også om frisk brioche, nogle vaniljekranse, brændt mælk og modne æbler. I munden er der først en fin perlage, så kommer der en laseragtig syre, og man tror, at man har en mousserende Riesling-vin i glasset. Dette er 2008 med sin knivskarpe præcision. Men så kommer der hele tiden noter af brioche og juleæbler. Den mousserende vin slutter meget langsomt og er meget kompleks. Opulent og ensporet ligefrem på samme tid. En præcisionslanding. 96+/100
