Eine Charge Chartreuse umfasst in der Regel rund 50.000 Liter. Aus diesem Grund ist das auch das Fassungsvolumen der größten Fässer im Keller der Destille. Nach rund zwei Jahren Ausbau in den größten Fässern wird in zwei halb so große abgestochen und nach nochmal ein bis zwei Jahren erneut in vier halb so große. Anschließend werden rund 95 Prozent des Chartreuse abgefüllt. Rund 1,2 Millionen Liter p.a., das ist das maximale Produktionsvolumen für die ganze Welt. Die allerbesten 5 Prozent der Fässer verbleiben noch weitere Jahre zur Reifung im Keller, aus ihnen werden dann später die Spezial-Cuvées wie 9eme Centenaire, der gelbe MOF oder der grüne 1605 – je nachdem welche Basis sie haben. Das Seltenste und sicherlich auch das Beste, was das kleine Kloster in den französischen Alpen zu bieten hat sind die VEP-Cuvées. Das VEP steht für »Vieillissement Exceptionnellement Prolongé«, also eine außergewöhnlich lange Reifung. Die genaue Rezeptur ist natürlich streng geheim! Es ist jedoch bekannt, dass es sich bei den Inhaltsstoffen um 130 Kräuter, Rinden, Wurzeln, Gewürze und Beeren handelt, die verschieden eingelegt, mazeriert oder ähnliches werden. Die Schärfe der grünen Chartreuse ist über die Zeit der Reife weicher und zarter geworden. Die Aromatik ist sehr ähnlich geblieben. Minze, nun in getrockneter Form, Fenchelgrün und Anis. Wow! Welch ein Feuerwerk im Mund! Dennoch bleibt dieser Likör, typisch Chartreuse, subtil und trinkfreudig. Das Besondere an den VEP von Chartreuse ist, dass diese sich noch weiterentwickeln, je länger man sie lagert. Einen solchen Wandel in der Flasche kennt man bei Spirituosen nur von Bränden wie Cognac oder Whiskey, nicht aber von Likören. Genau das ist eines der Fundamente des Mythos’.
